俄式汤，汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴。无论是午餐还是晚餐， 第一道菜就是汤。一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致，原汤、原色、原味。

俄罗斯人常喝的汤有鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、红菜汤、白菜汤、酸菜汤等等, 其中红菜汤是俄罗斯最负盛名的佳肴。正宗的俄罗斯红菜汤做法极为讲究。品尝过俄罗斯红菜汤的外国客人无不称赞其鲜美可口。这种汤的做法是:把肉切成小块, 把甜菜、白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮好后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干，味道鲜美。此外，俄式汤中的波特文尼亚汤也很有名，它使用克瓦斯(俄式清凉饮料)、鱼、甜菜茎叶和葱熬成的汤。

使用的清汤可制成调味汤、澄清汤和浆状汤。制作调味汤时，各种原料应放入调味汤和原汤内煮制。而制作澄清汤，则需将各种添加原料另煮熟，食前将煮熟原料放入澄清汤内。各种浆状汤是用事先煮好并擦碎过萝的原料制作而成。 俄罗斯菜肴中清汤含义，是指用鱼、肉、蘑菇等原料煮制，然后捞出各种固体原料而剩下的汤，它与中式菜肴中的清汤有原则上的不同。

俄式汤还可根据温度分为热汤和凉汤。热汤温度高于75度，主要有：菜汤、红菜汤、杂拌儿汤、鱼汤、奶汤、米面汤等。而凉汤温度在10-15度左右，主要有：水果汤、冷杂拌儿汤、甜菜汤、波特文尼亚汤、绿菜汤等。