佛手卷_以精面粉、酵面为主料制作的菜品

佛手卷

以精面粉、酵面为主料制作的菜品

佛手卷是一道美味佳肴，主料是精面粉，酵面。

制作材料

精面粉2250克，酵面375克，芝麻油50克，五香盐20克，葱花100克，食碱适量。

菜品特色

形似佛手，色泽洁白，松软咸香。

制作方法

1.盆内加面粉、酵面（用水调稀）揉匀揉光，盖上净湿布静饧。

2.将饧好的面团加食碱放在案板上揉匀，按圆，擀成长约1米、宽约26.5厘米的薄面皮，刷上一层芝麻油，撒上葱花，抹匀五香盐，横着卷叠4层，斜切成重75克的卷坯50个。

3.取卷坯1个，在1/3处下刀，并排切4刀，形如5个手指，将中间3个手指往下折叠，两边2指伸开。按此方法制成50个佛手卷，静饧5分钟。

4.佛手卷放入笼内，置旺火沸水锅上蒸15分钟至熟，取出即成。

制作要领

面皮应擀薄而均匀，卷坯应大小一致，造型应逼真。

参考资料

最新修订时间：2024-11-02 13:10

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概述

制作材料

菜品特色

制作方法

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