佛卡夏是源自意大利的一种著名扁平面包，吃起来和披萨底有点像，通常上方会撒上各式香草和橄榄油，更花哨一点的会加上洋葱，芝士和各种熏肉进行烤制。通常佛卡夏在西方是作为主食，也就类似于我们的米饭一样，配上各种肉类，沙拉进行食用。面包师们通常会在烤制前用刀在面包表面划几刀，或用手指按几下来释放面包表面的一些小气泡。佛卡夏趁热沾着橄榄油吃口感是最佳的，当然也可密封冷藏，在吃的时候热一下也是依旧美味。

水227克

橄榄油3大匙

法国面粉319克

干燥酵母粉1小匙

香料橄榄油58克

盐1小匙

1、将面粉、盐混合，加入水、干酵母和3大匙橄榄油揉成均光滑的面团，取出放在撒粉的案板上。

2、在面团上撒多一些面粉，用手略整成长方形静置5分钟。

3、左右各折入三分之一。

4、上下再各折入三分之一，轻轻盖上保鲜膜松弛30分钟，松弛30分钟后再重复一次。

5、将面团收口朝下放在事先涂橄榄油的盆中，盖保鲜膜室温发酵1个小时。

6、面团发酵时间可以来制作香料橄榄油，将58克橄榄油加热到38度左右，加入各种香料（百里香、罗勒、迷迭香、牛至、欧芹等等）、黑胡椒、切碎的大蒜、洋葱粉和盐，放凉即可。

7、在烤盘底部铺烤盘纸，取少量香料橄榄油涂抹在烤盘底部，将发酵好的面团放上后加入剩余部分香料橄榄油的三分之二。

8、用指尖按压面团，将面团填满烤盘，同时将香料橄榄油均匀的按压在面团表面，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏12个小时。

9、取出冷藏的面团，将剩余的香料橄榄油全部涂在面团上，轻轻用指尖按压，室温（25度左右）发酵3个小时，厚度约为2.5CM，烤箱260度预热，放入面团转至230度烘烤25分钟左右即可。

1、因为面团的含水量比较大，所以用这种多次折叠的方法代替揉面，同样可以使面团变得很有延展性。

2、制作香料橄榄油可以用新鲜的香草，也可以用干燥的香草，新鲜的香草用量要比干燥的大一些。

3、如果喜欢，也可以在烘烤前加入香肠、洋葱、奶酪等材料制作成披萨佛卡夏。