低级饱和脂肪酸是一类含C较少的饱和脂肪酸（C≦10），这类脂肪酸的相对分子质量低，易于挥发，又称挥发性脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等。这类脂肪酸存在于干奶油、椰子油中。

脂肪酸主要是由硬脂酸、棕榈酸构成，是动物脂肪的主要构成成分。这种脂肪酸的分子中全是饱和的键，因此所构成的脂肪熔点较高，在自然状态下呈固态或半固态，通常称之为脂。饱和脂肪被视为对人体有害的脂肪酸，过多摄人会升高血液中胆固醇及低密度脂蛋白的浓度，当低密度脂蛋白被氧化后，失去了原有的构型，而不被低密度脂蛋白受体所识别，而被吞噬细胞视为异物加以吞噬，最后形成泡沫细胞沉积在血管壁中，具有强烈的致动脉粥样硬化的作用。因此，饱和脂肪酸常常被视为坏脂肪，严格控制过多摄入。

低级饱和脂肪酸是一类含C较少的饱和脂肪酸（C≦10），这类脂肪酸的相对分子质量低，易于挥发，又称挥发性脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等。这类脂肪酸存在于干奶油、椰子油中。

虽然脂肪是生命生存的必要营养元素，但是由于脂肪会因摄入不科学而造成众多疾病，于是人们对脂肪产生了不好的印象，唯恐脂肪摄入过多。其实脂肪并没有那么可怕，可怕的是人类走进了脂肪食用的误区。

完全拒绝脂肪的摄入；由于长期摄入高脂饮食会增加患心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症的概率，于是有人改用低脂和无脂饮食，认为这样做既安全又可靠，从此再也用不着为脂肪的过多摄入而烦恼了。其实，这是一个十分有害的天大误区，因为脂肪在人体中发挥着维持生命的功能，脂肪又是细胞膜、激素及血液的基本构成物质。特别对于细胞来说，脂肪犹如高楼大厦中的钢筋。缺少脂肪，细胞这栋大楼就会垮塌。特别是必需脂肪酸，不仅参与细胞膜的构成，而且在调节人的免疫力、维护人的生殖系统的健康及阻止慢性炎症的发生中，起着举足轻重的作用。因此，拒绝脂肪的摄入是十分有害的。问题是如何正确识别食物中的好脂肪和坏脂肪，拒绝坏脂肪的摄入，适量地、科学地摄入好脂肪，这样不仅对机体无害，而且有益。

植物油安全可放心食用这种脂肪摄入的误区，可能会被大多数人所接受。认为长期吃植物油对健康有益，不会出现因过多摄入动物油脂而引发冠心病等心血管疾病的危险。其实长期吃植物油，不仅不安全，而且还十分有害。因为植物油绝大多数属多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸最大的弱点就是特别容易受到自由基的攻击，从而导致氧化，使人体内的过氧化物增加，当过氧化物与蛋白质结合便会形成脂褐素。脂褐素一旦过多，会在器官中沉积起来，促使人早衰。过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，从而增加乳腺癌、结肠癌的发病率。过氧化物还会黏附在血管壁、肝脏、脑细胞上，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓及老年痴呆症的发生。因此，植物油并非是绝对安全的。其次，植物油中往往Ω-6脂肪酸的含量过多。Ω-6脂肪酸是癌症细胞的最佳营养，同时也是引发炎症因子的主要原因。因此，长期过量摄入植物油绝对会助长癌细胞和慢性炎症的发生。正确、科学的脂肪摄入方法，应该是动、植物油脂合理搭配，交替食用，取两者的长处，弥补两者的短处，这样才有利于健康。

炒菜时油放多一点营养好。有人要问，既然脂肪是机体必需的三大营养元素之一，而且脂肪又有着那么多的生理功能，只要各种油搭配得合理，多摄入些油有利于营养的吸收。其实这种认识也是脂肪摄入误区中的一种。因为，无论动物油脂，还是植物油脂，它们均是高热量物质。一克脂肪所产生的热量2倍于蛋白质和糖类。因此，过多摄入脂肪，必然会导致人消耗不了，只得在人体中储积起来。这些堆积在人体内的脂肪，几乎没有消耗的机会，如果每天依然在炒菜时多放一点油，那么过多的脂肪因无法消耗掉，会在人体中越积越多，最后导致肥胖症及心血管疾病的发生。至于每人每日摄入的脂肪以多少为佳，中国营养学会经多年的研究，提出了每人每日的烹调油摄入量为25克。25克是什么概念，大概就2汤勺的量。而且这2汤勺的油，不仅仅指的是炒菜的油，而且还包括肉、蛋等食物中所含的脂肪。因此，为了你的健康，不仅要吃对脂肪，而且还要少摄入脂肪。

只有动物油脂才会致人肥胖； 持这种观点的人，言外之意是植物油不会致人肥胖，因此即使多食用植物油脂也不会导致肥胖的发生。其实，这也是脂肪食用的一大误区。如果将动物油和植物油放在一起，应该说从本质上是没有什么区别的，因为它们均是1分子甘油和3分子脂肪酸组成的脂肪。如果有一点微小的差别的话，就是在它们的脂肪酸的结构上，动物油的脂肪链呈饱和状态，而植物油的脂肪链则呈不饱和状态，因此动物油脂进入人体之后，会导致人的血脂升高、动脉出现粥样硬化，增加冠心病和脑中风的发生概率。而植物油脂的脂肪酸由于呈不饱和状态，所以进入人体之后，具有抗血栓、降低坏胆固醇、缓解动脉硬化的功能。但是，无论是动物油脂，还是植物油脂，均是高热量物质，一般成年人每天需要的正常热量为1800千卡，也就是说每日的脂肪摄入量应该低于60克，否则机体就难以消耗掉。人体如果消耗不了，均会在机体中储积起来。这种储积达到一定的量，就会致人肥胖。因此，无论那种油脂均应适量摄入，过多摄入都会致人肥胖。

人造奶油吃一点问题不大 这是一种对人的健康会产生很大危害的脂肪摄入误区。所谓人造奶油，就是专家常常提到的反式脂肪。反式脂肪就是通过人工加入额外的氢原子，致使植物油中的脂肪链由顺式的转变为反式的。专家长期研究表明，反式脂肪不仅像饱和脂肪一样，能够提高低密度脂蛋白(坏)、降低高密度脂蛋白(好)，而且由于人体中的代谢系统，无法将这个“异物”分解和代谢转化为热量，因而会在人体内储存起来，造成了反式脂肪在人体内只进不出的严重局面，时间一久这种危害是无法想象的。此外，反式脂肪由于口感好，不易被氧化，因此被广泛用于食品加工之中，人们平时所喜爱的炸薯条、方便面、快餐、烘烤食品、花生酱等食品中均能找到人造奶油、蔬菜起酥油、食用氢化油等反式脂肪的踪影，可以说让人防不胜防。由于反式脂肪进入人体之后，无法代谢转化为热量。因此过多摄入后不是问题不大，而是问题很大，应引起高度的警惕。