它是三元
及第粥的简称，是一款传统的名牌小食。西关地区的“
及第粥”以伍湛记较为出名，伍湛记
及第粥已有40多年历史，始创者为顺德人伍湛，老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪，伍湛记的
及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。
80年代末，伍湛记曾经在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺。以前的装修就十分简单，没有那么讲究，但伍湛记依然常年人头涌涌，可见西关人对其
及第粥极其喜爱。其实
及第粥有一个很动听的传说，相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把
肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤，在西关地区逐渐演变为，学生在高考前一晚吃
及第粥，以求“状元及第”的好意头。及第粥以伍湛记最为出名，每当高考前夜，伍湛记的人潮可想而知，可见及第粥的传说和伍湛记的威名影响深远。
在华贵路口有一家伍湛记，据说是最正宗的。装修比以前好多了，古色古香，云石、红木台椅、墙上挂有字画，确实很有西关的风味。窃以为比
荔湾名食家好得多了。
为食感受：
及第粥制作精良，鲜味可口，粥底又以
瑶柱、
腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的
肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，
猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰。
伍湛记”“生滚”粥制作精良，鲜味可口，粥底以珧柱、
腐竹、猪骨等原料熬制，味道特别鲜美。而它的
及第粥最初的用料是
猪肉丸、牛膀和
猪粉肠，分别谐指状元、榜眼和探花。先用猪细骨熬制清汤，放
干贝，然后明火煲粥。所选的原料也很讲究，如
肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外还有驰名的
艇仔粥，有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、
油条多种配料，材料丰富，以前曾是在艇仔上卖的。
除了粥品，“伍湛记”还有招牌小吃———德昌楼的
咸煎饼。德昌
咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的，“伍湛记”的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式，加入
南乳、熟油搽粉，发酵20分钟再加上芝麻，虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的
咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。