京水菜十字花科芸墓属草本植物。主根圆锥形，须根发达；短缩茎，叶簇丛生于茎上；叶片齿状缺刻深裂成羽状绿色；叶柄长而细圆，有浅沟白色或浅绿色；复总状花序完全花，花瓣黄色十字形排列；长角果；种子近圆形黄褐色。京水菜原产于中国，后传入日本，通常食用的京水菜是日本培育成的新品种，中国于20世纪90年代开始引进栽培。

京水菜原产于中国，后传入日本，通常食用的京水菜是日本培育成的新品种，中国于20世纪90年代开始引进栽培。

京水菜为浅根性植物，主根圆锥形，须根发达；再生力强。茎在营养生长期为短缩茎，叶簇丛生于短缩茎上。茎基部具有分株能力；每个叶片腋间均能发生新的植株，重重叠叠地萌发新株而扩大植株，使植株丛生。单株重可达3—4千克。叶片齿状缺刻深裂成羽状，绿色或深绿色。叶柄长而细圆，有浅沟，白色或浅绿色。复总状花序，完全花，花瓣4，黄色，十字形排列。长角果，内有种子10多粒，种子近圆形，黄褐色。千粒重1.7克，发芽力3—4年。

京水菜喜冷凉不耐高温，喜长日照不耐旱不耐涝，适宜湿润、肥沃、疏松、排灌良好的土壤。

主要分布于中国、日本和韩国。

京水菜主要繁殖方式为直播与育苗移栽。

水晶菜适宜于在冷凉季节栽培，夏季高温期间种植效益较差，尤其是在高温多雨天植株易腐烂而失收，但是如能根据条件改变栽培方法，也能全年生产，周年供应。

暖地春、秋冬露地栽培：宜用中、晚生品种，早生品种亦可种植，产量比前二者略低。暖地夏季栽培，用早生品种直播、疏播，采取防雨降温措施，整株采拔上市。

冷凉地春秋露地栽培：育苗移栽。3个品种均可使用。夏季栽培直播，防涝，收获小株。冬季保护地栽培，直播成育苗移栽均可，也可直播后移植间出的小苗，将直播与育苗移栽相结合。

育苗：京水菜苗期生长较缓慢，且小苗纤秀，宜育苗移栽。可用穴盘育苗或选用肥沃疏松壤土作苗床育苗，1平米播种量15克，出2—3片真叶后分苗；或疏播，待6—8片真叶时直接移栽大田。苗床育苗移栽；每公顷用种量约450克，用穴盘育苗则用种量少，且定植成活率可达100%。

定植：种植地要施经沤熟的畜粪肥作基肥，施用量看地力及肥源而定，如施入的基肥充足，定植后可不追肥或少追肥；在地下水位较高的地块及雨水多的季节，宜用高畦栽培。

定植密度：以采收叶及掰收分生小株的栽培，可按株距20厘米、行距25—30厘米种植，每公顷栽12万—15万株。若一次性采收大株的需稀些，株距50厘米，行距60厘米，每公顷植3．3万株。定植后行间间种短期生的小菜，如樱桃萝卜。也可按25厘米×30厘米的密度种植，中期间拔采收一半。

定植时不宜种植过深，小苗的叶基部均应在土面上，不然会影响植株生长及侧株的萌发甚至烂心。

水肥管理：浇定植水后2—3天，如土壤墒情差，宜再浇水，保持小苗不蔫垂。京水菜前期生长较缓慢，一般不追肥，至植株开始分生小侧株时追施2—3次氮素化肥，或浸泡过的稀麻渣水、腐熟人尿之类的速效性肥。采收前不宜再追肥。

中耕除草：京水菜前期生长慢，不间种的地要及时中耕除草，浅松土。掰收分株的采收后及时除去杂草。

采收：小株采收当京水菜苗高15厘米左右时，可整株间拔采收，分株的采收京水菜定植后约30天，基部已萌生很多侧株，可陆续掰收，但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外围一轮，待长出新的侧株后陆续收获。大棵割收植株长大封垄时，一次性割收，每公顷产约90吨。

采种：京水菜的冬性强，特别是中、晚生种，在气候温暖的地区不易采种。早生种在种子萌动后或幼苗需在10℃以下的低温条件下，经过100天或更长才能完成春化过程。北京郊区采种，于秋季播种，日光温室中直播，按30厘米×40厘米的株行距定苗，分多次删除植株外围的分孽株，抽薹后留1~3主枝，次春开花，春末、初夏种子成熟。用小株采种，于1月冷床育苗，或直播于日光温室，温度控制在2~10℃间，春暖后即揭去塑料膜改用防蚜纱网，5月下旬至6月上旬种子成熟，每公顷产种子约2.7吨。

采种地要严格与十字花科芸薹属白菜亚种与染色体数2n=20的品种隔离，苗期注意除去裂叶宽阔的植株和杂异株。

在低温和极度潮湿的环境下易发生霜霉病。以保护地冬春栽培较多发，栽培上要注意合理灌溉，增施磷钾肥提高植株的抗性。冬春保护地栽培用中、晚熟种较抗霜霉病。药剂防治可喷洒百菌清、乙磷铝等。

虫害主要有蚜虫，保护地有白粉虱。喷洒—喷净效果很显著。

京水菜富含维生素A、维生素C、多种氨基酸和矿物质元素，经常食用，有助于消化、促食欲、降低胆固醇、预防高血压和心脏病。其茎叶主要用于食用，风味近似小白菜，清鲜甜美，无芥辣味，洗净后可炒食、涮火锅、腌渍、凉拌等。

在中国的北方，用京水菜涮火锅已成为一种时尚。京水菜生长快速，生产周期短，产量高，商品外形独特，有较好的市场前景。