产朊假丝酵母（Candida utilis）又叫产朊圆酵母或食用圆酵母。其蛋白质和
维生素B的含量都比
啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作为氮源，在
培养基中不需要加入任何生长因子即可生长。它能利用五碳糖和六碳糖，有氧条件下不产酒精，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，还能利用糖蜜、木材水解液等生产出人畜可食用的蛋白质。
产朊假丝酵母（Candida utilis）又叫产朊圆酵母或食用圆酵母。其蛋白质和
维生素B的含量都比
啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作为氮源，在
培养基中不需要加入任何生长因子即可生长。它能利用五碳糖和六碳糖，有氧条件下不产酒精，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，还能利用糖蜜、木材水解液等生产出人畜可食用的蛋白质。
产朊假丝酵母的细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形，大小为（3.5～4.5）μm×（7～13）μm。
液体培养不产醭，管底有
菌体沉淀。在
麦芽汁琼脂培养基上，
菌落乳白色，平滑，有或无光泽，边缘整齐或菌丝状。在加盖片的
玉米粉琼脂培养基上，形成原始
假菌丝或不发达的假菌丝，或无假菌丝；能发酵葡萄糖、蔗糖、
棉子糖，不发酵
麦芽糖、
半乳糖、乳糖和
蜜二糖。不分解脂肪，能同化
硝酸盐。
本菌分布很广，可从酒厂的酵母沉淀物、牛消化道、花朵和人的唾液等处分离到。因本菌能利用多种己糖、戊糖和尿素或是廉价工农业副产品、废料等合成营养丰富的蛋白质，例如，可利用造纸厂亚硫酸废液、糖蜜、淀粉厂废液和木材水解液作碳源，以尿素或硝酸盐作氮源生长，其蛋白质和维生素B含量均超过
酿酒酵母，故是生产食用、药用或饲料用
单细胞蛋白的优良菌种。