亚硝基化合物指含有亚硝基（-NO）官能团的一类有机化合物，通式为RNO。亚硝基化合物可由硝基化合物的还原或羟胺衍生物的氧化得到。

亚硝基化合物稳定性差，可被酸、碱分解，也可发生光分解。具有不饱和性，例如亚硝基苯易遇胺类等缩合。

亚硝基化合物可由硝基化合物的还原或羟胺衍生物的氧化得到，如制备2-甲基-2-亚硝基丙烷（(CH3)3CNO，t-BuNO）时，采用的路线为：

(CH3)3CNH2→(CH3)3CNO2

(CH3)3CNO2→(CH3)3CNHOH

(CH3)3CNHOH→(CH3)3CNO

(CH3)3CNO呈蓝色，溶液中与其无色的二聚体存在平衡。

Fischer-Hepp重排反应中，以亚硝胺作原料合成相应的对亚硝基苯胺类化合物。

Barton反应中，亚硝酸酯光解生成δ-亚硝基醇。

体内合成亚硝胺的部位主要有：1）口腔：唾液中含有亚硝酸盐，每天由唾液分泌的亚硝酸盐约9mg，在不注意口腔卫生时，口腔内残余的食物在微生物的作用下发生分解并产生胺类，这些胺类和亚硝酸盐反应可生成亚硝胺，而唾液中的硫氰酸根可加速这一反应的进程。 2）胃：胃酸使胃内呈酸性环境，为亚硝胺的合成提供了条件。但正常情况下，胃内合成的亚硝胺不是很多，而在胃酸缺乏如慢性萎缩性胃炎时，胃液pH增高，细菌可以增长繁殖，硝酸还原菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐，腐败菌等杂菌将蛋白质分解产生胺类，使合成亚硝胺的前体物增多，易于亚硝胺在胃内的合成。3）膀胱：膀胱在有泌尿系统感染时，也可以合成亚硝基化合物。

1937年Freund首次报道了两例职业接触N-亚硝基二甲基胺(NDMA，又称二甲基亚硝胺)中毒案例，病人出现中毒性肝炎和腹水。其后以NDMA给出小鼠和狗染毒，也出现肝脏退行性环死。之后揭示了NDMA不仅是肝脏的剧毒物质，也是强致癌物，可引起肝脏肿瘤。