五香大排
苏菜系菜品
五香大排是一道名菜，属苏菜系，色泽棕红，干香扑鼻。以大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜，大排等制作而成
原料
新鲜大排3条（每条2500克），
上等酱油1500克，绍酒500克，
大、小茴香、生姜、沙姜各少许，
精盐15克，甘草15克，桂皮少许，
草果75克，花椒25克，冰糖750克，味精5克。
制法
1、制老卤：
把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好，放在滚水锅中，加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。
2、粗加工：
排骨用刀劈成每块70克大块，用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时，再入油锅旺火炸至金黄，成型捞起。
3、精加工：
将排骨置于老卤中烧开，文火煮半小时捞起，浸于老卤中自然冷却，即成。
特点：
色泽棕红，干香扑鼻。
参考资料
美食杰.美食杰.
最新修订时间：2023-05-04 22:36
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