五香仔鸽，川菜菜谱。色彩红亮，香酥化渣，五香味浓郁，回味悠长。是保健食谱。
原料
仔鸽2只（约750克），盐、料酒、大料、山柰、桂皮、硝盐、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香叶、白芷、良姜、老卤水、老姜、大葱、胡椒粉、花椒、糖色、味精、精炼油各适量。
做法
（1）仔鸽宰杀，煺毛去内脏、爪，清洗干净，放人盆中；老姜洗净拍碎；大葱洗净，挽成结，然后放入盆中，加盐、料酒、硝盐、老姜拌和均匀，码味8个小时；大料、山柰、桂皮、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香叶、白芷、良姜、花椒用纱布包好，制成香料包。
（2）锅置中火上，烧老卤水，下香料包烧沸，放入仔鸽、老姜、大葱、胡椒粉、糖色、料酒、味精、盐，撇去浮沫，移至小火上慢慢将其卤制成熟，捞出沥干水分。
（3）锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入仔鸽，炸至皮酥捞出，沥干油分，切成条，摆盘成形即成。