蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺），四川省宜宾市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）有着悠久的酿酒历史。五粮液酒传统酿造技艺是在四川省宜宾市产生、发展并传承下来的。

以杂粮酿造为特色的五粮液，其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。

大约在明代初期（1368年），“温德丰”第一代老板陈氏在这里开设糟坊，亲任酿酒师傅，几经摸索创立了并一直在使用的“陈氏秘方”，陈氏酿造的杂粮酒由此声名鹊起，酿造出来的白酒时称“杂粮酒”。

“陈氏秘方”嫡传至第六代，传给了外姓弟子赵氏。赵氏子孙赵铭盛承袭主业后，扩大了生产规模，并改“温德丰”为“利川永”。

清代末年，宜宾举人杨惠泉将几百年以来的酒名“杂粮酒”改名为“五粮液”。

民国初年（1912年），赵铭盛把“陈氏秘方”传给弟子邓子均，邓子均继承“陈氏秘方”后，又多次对配方进行调整，最后留下了这五种粮食和比较科学的比例。

蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅（没有过滤的酒）或发酵制成酒醪（浊酒），而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明，因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分，蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主，可分高粱酒、玉米酒等种类，其中高粱含淀粉量高，蛋白质适中，最利于酿制蒸馏酒。按照香型，蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。

蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）中，按五种粮食配方碎粮 “四、六、八瓣，粗细适中”，配料“稳定、准确”，上甑“轻撒匀铺，探汽上甑”，混蒸混烧“缓火流酒、大火蒸粮”，蒸馏摘酒“分甑分级、边摘边尝、量质摘酒、按质并坛”，人窖发酵“前缓、中挺、后缓落”，黄水“滴窖勤舀”，分层起糟、跑窖循环等原酒酿造技艺。

蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）是一个较为特殊而复杂的过程，主要包括：由高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。整个生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。

蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）过程体现了“优中选优、好中选好”的理念，五粮液酒传统酿造技艺决定了五粮液酒“香气悠久、味醇厚、入口甘美、人喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”这一独特的风格和特点。五粮液酒传统酿造技艺集中了众多民间传统酿酒工艺的精华，是千百年来历代酿酒人智慧的结晶，一直以来该传统工艺有其不可替代的价值，是中国酒文化的重要组成部分。

陈林，女，1960年7月出生，汉族，四川富顺人，中共党员，研究生学历，高级工程师，中国酿酒大师，四川省宜宾五粮液集团有限公司总经理。2009年5月26日，陈林入选为第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，四川省宜宾市申报，项目名称：蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）。

1988年，五粮液酒文化博物馆建成开馆，该馆占地2060平方米，共有5个展厅，馆藏展品5000余件，包括文物、文献、模型，图片、雕塑、绘画、实物等，为研究五粮液酒文化奠定基础。

2015年12月，长篇纪实文学《五粮液虎变百年》由中国轻工业出版社出版发行，该书再现了五粮液百年商业发展史。

2018年12月，五粮液窖池群及酿酒作坊上榜第二批国家级工业遗产，该遗产项目展现了五粮液自元朝以来地穴式发酵蒸馏酒的独特工艺，见证了五粮液的诞生、形成和发展，展示了中国蒸馏酒的起源与发展。

2019年11月12日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，四川省宜宾五粮液集团有限公司获得蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）项目保护单位资格。

2019年12月16日，五粮液文化传承论坛暨五粮液文化研究院成立仪式在四川宜宾举行，五粮液文化研究院揭牌正式成立，这为五粮液酒传统酿造技艺传承以及工业遗产保护提供帮助。

2020年6月28日，中国首家“五粮液文化体验店”在成都开业，该店展示五粮液酒传统酿造技艺、文化和产品，开启五粮文化新体验之旅。

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）项目保护单位四川省宜宾五粮液集团有限公司评估合格。

2010年11月4日至10日，五粮液亮相世博四川周，其在宝钢舞台进行的酒道表演，把酒文化与精神相结合，将中国白酒文化的礼仪之道展示出来。

2013年12月，五粮液酒传统酿造技艺在宜宾南岸酒都剧场的非物质文化遗产展览馆亮相。

2017年6月，五粮液酒传统酿造技艺参展第六届中国成都国际非物质文化遗产节。

2020年11月，五粮液酒传统酿造技艺在上海举行的第三届中国国际进口博览会展出。

1915年，五粮液在美国“巴拿马—太平洋国际博览会”获得金质奖章。

2006年，五粮液获得中华人民共和国商务部颁布的第一批“中华老字号”称号。