云南省香料研究开发中心成立于1983年，是由原国家科委、国家计委立项资助，云南省科委和省轻工厅负责承建、云南省计委批准组建、直属于省科委管理的从事天然香料研究开发的专业科研机构。

2004年10月，经省政府批准，云南省香料研究开发中心整体并入云南农业大学,增设为云南农业大学香料研究所,形成两块牌子,一套班子的运作模式。香料所现在的办公和实验室位于云南省昆明市盘龙区北京路542号云南科技大楼13-17层，建筑面积4296平方米。现为中国香料香精化妆品工业协会理事、常务理事单位、天然香料专业委员会副主任委员单位和云南省香料行业协会副理事长单位。

香料所现有35名从事生物、化学化工及香料生产、市场营销的科技人员和管理人员，其中高级职称6人、中级职称19人、初级职称及其它11人。是一支结构较为合理，集香料植物的种植栽培、病虫害防治及精油加工等学科齐全的队伍。

香料所机构设置为：综合办公室、研究开发部、市场部和实验工厂。

香料所配备有进口的色—质联用、色—红联用、气相色谱、高效液相色谱等一系列大型分析仪器；拥有超净工作台、大型灭菌仪器以及与之相配套的一系列香料植物和花卉的组织培养设施；以及旋转薄膜蒸发仪等香料植物提取的小试、中试设备以及天然香料产品及天然产物的浸提生产线。

香料植物新品种的选育；天然香料香气化学成份的提取分离和分析鉴定；香料、香精和加香产品的评香、调香及特色香精产品的研制；天然香料提取加工的新工艺、新技术及新产品的研究开发；利用天然产物合成、半合成单体香料新产品；微生物发酵、酶工程等生物技术香料的研发及香料香精安全与法规的调研。

研究所针对云南独特的气候条件和地理环境，以及所具备的天然植物资源优势，对香荚兰、依兰依兰、大花素馨、灵香草、金合欢、玫瑰香叶、山苍籽、韭叶芸香草、麝香秋葵等二十多种天然香料进行了系统的研究开发，取得了一些具有推广应用价值，产品有一定市场前景的科技成果。

香料所目前承担着各类在研纵、横向科研课题共计13项，累计已完成国家及省级各类科研项目48项，其中获得科技成果证书的科研项目有8项，获云南省科技技术进步奖3项；获得国家发明专利授权3项。

1、云南香叶品种体细胞诱变技术种质创新：利用不同培养条件下加入物理或化学诱变因子，对云南香叶现有栽培品种进行体细胞诱变技术研究，并通过系统选育技术及GS/MS分析，检测不同诱变方法对种质的效果，以期得到农艺性状、精油成分、生物学产量、抗病虫害及抗逆性不同于原品种的突变体，达到种质创新目的；

2、承担国家支撑计划项目“普洱茶加工关键技术研究与应用”子课题“普洱茶香气成分研究”；开展稻米香味料、不同香气风格蜂产品等云南特色食品香气的研究工作；

3、针对某些天然植物香原料的特征，开展“天然植物香料抗菌活性筛选”用于虫害防治上的应用；

4、为我省知名企业研发、生产酿酒新品种葡萄组培苗；

5、协助某花卉公司实施我所获权的发明专利《补血草工厂化试管快速繁殖方法》的应用及补血草组培苗生产；

6、与国内同行企业合作，开发云南的天然香料资源；

7、针对云南独特的金合欢、晚香玉、大花素馨、鸢尾浸膏凝脂、蜂蜡提取物等开展系统研究，取得具有应用价值的科研成果。

8、与国际知名香料企业合作在云南开展某些天然香料植物的适应性种植及加工试验研究；

9、鸢尾酮的合成研究：以山苍子油提取的柠檬醛为起始原料，在微波辐射条件下，经缩合、甲基化、环化反应合成鸢尾酮，通过催化剂、反应温度、反应时间、甲基定位剂的筛选试验，获得从山苍子油合成鸢尾酮的新工艺及用于高档香精中的鸢尾酮产品。为工业化生产鸢尾酮提供一条新途径。

10、云南富含薄荷醇的野生薄荷植株的筛选及评价：利用某些具有植物细胞毒性化合物筛选云南薄荷中富含薄荷醇含量高的植株，确定该化合物对薄荷耐受植株的极限浓度以及利用特殊化学方法筛选云南野生薄荷中富含薄荷醇的抗逆薄荷品种，从而促进薄荷产业在云南的发展。

香料所下属的实验工厂主要开展香荚兰酊、灵香草浸膏（酊剂）、酸角浸膏、无花果浸膏、树苔浸膏、啤酒花酊、咖啡酊、莳萝酊、鸢尾酊、灵香草酊等十余种产品的生产和销售业务，我们竭诚为香料、食品、烟草等行业提供优质产品及服务。

我们将充分发挥自身技术人才、专业技术、丰富经验及仪器设备的优势，积极与国内外各界人士开展多种形式的合作，充分开发云南丰富的天然香料资源。