1999年3月，于丹出生于平度市东阁街道沙岭村，自小就展现出卓越的体育天赋。2010年，于丹被平度体校选入，开始接受专业的体育训练。因肯动脑、愿吃苦，她进步神速，两年后，加入青岛市体育运动学校，师从董建青、程政教练进行柔道训练。2014年，她成功考入北京体育大学附属竞技体校，然而，这一年也是她最为煎熬的一年，母亲意外离世，这给她带来了巨大的打击。回想起母亲一直以来的嘱托，她决心一定要干出个样子。从2016年起，她的人生就开启了“开挂”模式。“全国柔道青年赛第一名”“东亚青少年柔道公开赛第一名”“浙江杭州亚洲克柔术锦标赛第一名”“浙江温州全国柔道锦标赛暨男女混合团体赛个人第一名”……于丹的付出最终换来了荣誉和掌声，她也于2021年成功加入中国国家队。2023年10月1日，她仅用20秒定乾坤，以绝对优势成功夺得杭州第十九届亚运会克柔术女子70公斤级冠军，成为亚运会史上首位获得克柔术金牌和奖牌的中国国家克柔术队运动员。
2021年9月，在第十四届全国运动会代表北京队参加
柔道女子-70公斤级项目和柔道混合团项目比赛。
2023年9月，于丹入选中国柔术队参加杭州第19届亚运会名单。10月1日，在杭州第19届亚运会克柔术女子-70公斤级决赛中，于丹夺得冠军。11月22日，2023年全国柔道冠军赛，于丹获得女子-70公斤级第一名。