九江，秦时开埠以来，古称“江州、浔阳、柴桑、德化”等。地处吴楚咽喉江右要冲，得七省通衢之地利，汇三江并聚之人气，成就了其跻身江南四大米市，中国四大茶市的历史辉煌。因其独特的地理位置（吴头楚尾，连鄂接皖）与地形特点（依山傍水），造就了九江菜包容万方的大气。所以，九江菜选料广泛，主料突出，注重刀功，制作精细；崇尚绿色、生态、健康的“原汁原味”之理念，菜品油而不腻、味重鲜辣、口感肥厚。其中就有一道名菜--九江鱼块，味道鲜美，鱼块外焦里嫩，鱼和外裹着的脆皮一口咬下，鱼肉汁溢出来，是开胃下饭的佳肴。

1.将鱼洗净剁成方块

2.放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀

3.锅中放油（油最好用新鲜的菜籽油），油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄

4.捞出控油

5.锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入料酒、生抽、老抽、加入一大杯热水烧开

6.放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟，最后倒入香油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅

煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。