九味金钱鲜贝是湖南省的特色传统名菜，属于湘菜系。主料
鲜贝。辅料
鸡蛋清、
红辣椒、
香菜。调料蒜、葱、姜、盐、醋、香油、料酒、味精、白砂糖、
花椒粉、
辣椒酱、碗豆淀粉、炼制猪油等。其色泽红亮，滑嫩柔软，香鲜多味。
鲜贝兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的效用。
调料： 猪油（炼制）70克 料酒20克 盐5克 味精1克 白砂糖10克 醋5克
辣椒酱10克 大蒜10克 大葱10克 姜10克
花椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)18克
1. 葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，
香菜摘洗干净。
2. 将
鲜贝洗净，用净白布按干水分，将
鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3. 锅内放入油烧至六成热时，将
鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入
花椒粉、
姜米、
蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼
香菜即可。
鲜贝：
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
鸡蛋清：
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、
血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些
香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因
香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。