乙酰基化是指将一个乙酰官能基加入到一个有机化合物中的化学反应。反之将乙酰基移除的反应称为脱乙酰作用或去乙酰化反应蛋白质的乙酰化是一种翻译后修饰作用。乙酰化就是将有机化合物分子中的氮、氧、碳原子上引入乙酰基CH3CO-的反应。常用氯乙酰和醋酸酐等作为乙酰基化剂。

在醇或酚与乙酸酐所进行的乙酰化反应过程中，以[MORBSA][HSO4]离子液体作催化剂，催化剂用量占反应原料总摩尔数的0．5～1．0%，反应结束后，分离催化剂，测定反应转化率。例如：CH3CH2OH（乙醇）+CH3COCL（氯乙酰）→CH3COO·CH2CH3+HCL（醋酸乙酯）NH3（氨）+（CH3CO）2O（醋酸酐）→CH3CONH2（乙酰胺）+CH3COOH（醋酸）