乐都牦牛肉，青海省海东市
乐都区特产，全国农产品地理标志。
产品特点
品质特性
乐都牦牛具有粗壮坚实的四肢，蹄质坚实而蹄尖狭窄、税利，蹄底有马蹄铁形硬角质，能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草场。再加上后躯短窄而斜，后肢刀状肢势，就更显攀登灵活。外形结构紧而匀称，体质坚实，相貌粗野，整个身躯低深而长，公牛颈短厚而深，母牛颈薄浅，无垂皮，前驱发育良好，后躯欠佳，鬐甲高，背腰平直，十字部上隆，尻斜，头较粗长，额短宽面部微凹，侧视呈楔形，眼圆稍突出，明亮有神，鼻梁狭窄，鼻镜鼻孔较小，唇薄灵活，耳小，耳壳内密生绒毛，角粗壮光滑，角形向外上方生长，形成不密闭环形，有牛角占81.05%，尻短窄而斜，尾短，尾毛长而浓密，肋骨开张，腹较大，四肢骨骼坚实，前肢粗壮端直，后肢多呈刀形，蹄比普通牛属较小，蹄匣周围有马蹄形角质物，蹄缝紧合。
屠宰后牦牛鲜肉颜色深红，肌间脂肪分布均匀，脂肪颜色微黄；肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具特有的香味，味香四溢肉质鲜嫩、无异味，具鲜牛肉特有气味。
营养价值
乐都牦牛呈原始自然的生长过程，无任何污染环境，终身无劳役，一生中摄入富含中藏药材的牧草，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。乐都牦牛肉经农业部批准机构检测，蛋白质含量高达22.3克/100克，脂肪含量低，氨基酸种类齐全，含有烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等微量元素，矿物质元素含量丰富，食用品质好，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。特别是乐都牦牛肉中的油酸含量高达32.8克/100克，比牦牛肉的规范值13.01±3.24高出一倍，牦牛肉油酸对降低人体胆固醇具有巨大的作用。由于乐都区是富硒区，硒的含量也比其它牦牛的含量高。
乐都牦牛肉品质检测值表：
产地环境
土壤地貌
乐都区土地资源丰富，因夹在拉脊山脉与达板山之间，境内沟壑纵横，地形复杂，高差悬殊。湟水自西向东，横贯境中部，形成河谷盆地，地势较平坦，境内最高点为花抱山（海拔4484米），最低点为老鸦峡谷（海拔1850米），大部分地区海拔在1850-3400米之间，全区总耕地面积4.2万公顷，其中水浇地0.83万公顷，土壤类型以栗钙土和灰钙土为主，土壤有机质丰富，物理性状良好，地下水资源丰富。
水文情况
乐都区年平均降水量为335.4毫米，主要集中在7至9月份，加之地处湟水河岸，引胜沟、上、下水磨沟、岗子沟、虎狼沟等水源形成乐都独有的高原特色气候，湿润而温和，适宜牦牛生长。
气候情况
乐都区属典型的大陆型气候，光照充足，日照时间长，太阳辐射强，气候凉爽，昼夜温差大。年平均温度为7.3℃，年平均降雨量为335.4毫米，无霜期144天。
草地类型
乐都区草场面积275.91万亩，草场可利用面积188.28万亩，占草场面积的68.24%，占全区总面积的46.55%，草场类型由湟水河谷向南北两山随着海拔的升高，气候光热、水条件的改变，较有规律地形成以下几类：荒漠草原类、山地草原类、草甸草原类、山地草甸类、灌丛类高寒草甸类及疏林类和地梗。平均亩产可食鲜草219.08．公斤，年总产鲜草4.13亿公斤，平均每百亩可载畜10.4个羊、牦牛单位。
历史渊源
1984年青海高原牦牛品种被列入《青海省畜禽品种志》。
1985年，青海省制定了青海牦牛选育暂行草案。
1996年，制定了青海牦牛品种地方标准。
2014年，青海省相继制定了《青海省特色农畜产品区域布局规划》和《黄河湟水流域特色农牧业发展规划》。
2015年，乐都区成立藏家牦牛养殖专业合作社。
生产情况
2017年，乐都区牦牛养殖9.34万头，覆盖全区范围。
产品荣誉
2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“乐都牦牛肉”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
乐都牦牛肉的地理标志保护的区域范围为海东市乐都区所辖
下营乡、城台乡、
峰堆乡、瞿昙镇、蒲台乡、中坝乡、达拉乡、共和乡、寿乐镇、中岭乡、李家乡、马营乡、
芦花乡、马厂乡共计14个乡（镇）。地理坐标为东经102°09′-102°47′，北纬36°16′-36°46′。
质量技术要求
1、草场条件：乐都区草原资料记载，境内天然草场资源较为丰富。在各类草场中，以灌丛类草场面积最大，占全区草场面积的31.52%，海拨3200米以下的灌丛草场是牦牛的主要冬春草场，高山的灌丛草场为牦牛的夏季草场；山地草原类居第二位占26.48%。
第三类是荒漠草原类草场，占20.93%。是浅山、中半山地区的四季草场；高寒草甸类草场为第四，占10.10%，是脑山牛羊优良的夏季草场；其中属于优等牧草的有38种，占整个植物的20.1%；良等牧草有31种，占24%；中等牧草有56种，占21%；从草场整体来看，优等牧草仍占主导地位。优势的牧草，营养成分含量较高，无特殊气味，适口性强。
2、乐都牦牛品种范围
采用终年高山天然放牧，饲养管理粗放，无补饲。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，其它都处于高山草甸区游牧。乐都牦牛在选育、繁育必须符合《牦牛繁育技术规范》和《牦牛选育技术规范》的要求。牦牛选种做到优秀，选择具有该品种显著特征的公牦牛和母牦牛，在选配中尽量避免近交。
（1）牦犊牛：出生到6月龄期间的牛。
（2）育成牛：指从7月龄到16月龄的牛。
（3）繁育母牛：一般指17个月龄以上的母牛。
（4）成年母牛：是指体成熟后的母牛。
（5）牦牛肉：来自产区的天然放牧条件下的牦牛生产的肉。
3、饲养条件和饲养方式
牦牛是放养的草食动物，夏秋季随牧户草场的轮休期作为转场的依据，白天在自家草场随意放养，晚上收拢棚圈，防止受到野狼袭击。
4、畜禽引入
4.1由于牦牛是天然放牧，牦牛繁育方式均是自然繁殖。
4.2乐都牦牛的饲养管理：
（1）牦牛的特点：牦牛是青藏高原特有的地方品种资源。青海高原牦牛品种分高原型牦牛和环湖型牦牛两类，乐都牦牛属环湖牦牛类群。乐都牦牛肉具有蛋白质含量高、脂肪少、肌红蛋白含量高、矿物质含量丰富，富含氨基酸及维生素等特点，是一种生物学价值高、口味鲜美的优质、无污染的绿色食品。
（2）冷季饲养管理：冷季放牧饲养的主要任务是保镖、保胎，防止乏弱。选留和保护好距冬春圈地近的草场作为机动草场，以备急用。在草场利用上，应先远后近，先山后滩，风雪天放山洼，利用未被风吹走的牧草，以节约定居点附近的草场，一般应晚出牧，早收牧，充分利用中午暖和时间放牧，午后饮水，除放牧外，对瘦弱牛特别是幼龄牛和妊娠母牛，应做好补饲工作，以确保安全越冬过春。天然草地植物资源比较丰富，常见植物303中，其中属于优等牧草的有38种，良等牧草有31种，中等牧草有56种，低等牧草有48种。暖季牧草营养价值较高，禾本科牧草含粗蛋白5.38-11.44%，粗脂肪1.47-4.88%，粗纤维29.73-40.24%，无氮浸出物42.58-53.76%；莎草牧草含粗蛋白8.34-21.48%，粗脂肪2.76-8.27%，粗纤维21.02-34.24%，无氮浸出物45.14-55.44%。
（3）暖季放牧饲养：春夏是抓膘季节，应早出晚归，每天放牧13小时以上，让牦牛多吃草、吃好草，把牛群放在山顶凉爽处。早、晚天气凉爽时牛特别贪食，应在太阳下山后，让牛在草地上继续采食，天黑后赶进牛圈休息。秋季是草结籽、抓油膘的季节。牦牛由夏季迁移到秋季草场，这是气候不冷，高草有结籽。低草尚且青绿，营养价值很高。秋季草场一般是过渡草场，放牧时间短。有庄稼的地方，可让牦牛抢茬拣食掉在地里的粮食和尚带青的牧草，再回到秋季草场放牧一个时期，确实抓好牦牛的膘情。天冷后，转入冬季草场。
（4）牦牛的疾病防治：做好和春、秋季预防注射、驱虫工作，牛群的防疫应符合NY5126的要求，防疫器械在防疫前后应彻底消毒。
5、疫病的预防
5.1疫病预防
（1）炭疽的预防：牦牛每年春季进行预防注射，小牦牛肌肉注射疫苗0.5毫升、大牦牛肌肉注射1毫升。
（2）口蹄疫的预防：按照青海省免疫计划，与春、秋两季集中开展疫苗预防注射，小牦牛肌肉注射口蹄疫病毒O型，亚洲I型二价灭活苗疫苗1毫升，大牦牛肌肉注射2毫升。
（3）牛出败的预防：牦牛（100公斤以下）肌肉注射4毫升，100公斤以上肌肉注射6毫升，每年春季接种一次。
（4）不足龄牦牛、病牦牛以及怀孕母牦牛在条件适宜时开展疫苗预防注射。
（5）使用的疫苗是农业部推荐及按照养殖标准要求的合格产品；严格按使用说明书及疫苗注射相关要求进行预防注射。
5.2消毒措施
（1）每年两次防疫后，选择对人、牦牛和环境比较安全、没有残留毒性的消毒剂，对牦牛聚集区域进行消毒。一般采用次氯酸钠或高锰酸钾消毒。
（2）牦牛聚集周围环境每2—3周撒生石灰1次，注意疫病监测，及时发现病情，以及采取防治措施。
5.3常见疾病治疗
常见疾病的治疗措施，首先必须坚持预防为主，防治结合的方针，消除各种致病因素。凡发病牦牛，原则上必须采用中成药、中草药、物理处理方法进行治疗，西药治疗方可治愈的，将该牛进行隔离治疗，治疗期间及愈后不得立即转入原牛舍，必须满足休药期后，方可转入。该期间所产牛奶均不得入桶出售。
乐都牦牛采用的是传统加科学的方法自然放养，草质优良，无任何有毒物质，区内没有任何工矿企业，因此对当地生态环境的污染和乐都牦牛生产区的环境影响几乎为零。因此，乐都牦牛饲养产地环境空气质量符合GB3095的相关规定；饮用水符合NY2057无公害牲畜饮用水水质标准；土壤环境质量符合HJ 568 —2010畜禽养殖产地环境评价规范。
专用标志使用
牦牛肉包装材料应符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》（GB9687—1988）和《食品包装用原纸卫生标准》（GB11680—1989）的规定，内包装标志符合《预包装食品标签通则》（GB7718—2011）的规定，外包装标志应符合《包装储运图示标志》（GB/T191—2008）和《运输包装收发货标志》（GB/T6388—1986）的规定。在运输中，牦牛肉应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车，不得同对产品发生不良影响的物品混装。运输设备应洁净，无污染，商品牛运输时应经动物防疫监督机构根据《畜禽产地检疫规范》（GB16549—1996）检疫，并出具检疫证明，运输车辆在使用前后要按照《种畜禽调运检疫技术标准》（GB16567—1996）的要求消毒。鲜牦牛肉在相对湿度75-85%、0℃-4℃贮存；冻牦牛肉在相对湿度90-100%、-18℃条件下贮存，冷藏温度一昼夜升降幅度不超过1℃。产品保质期不超过12个月，产品不应与有毒、有害、有异味。
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：
1.1生产经营的农产品产自等级确定的地域范围；
1.2取得登记农产品相关的生产经营资质；
1.3能严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
1.4具有地理标志农产品市场开发经营能力。
2、经审核符合标志使用条件的，农产品地理标志登记证书持有人应当按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关义务责任。
3、农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或者农产品包装袋上使用农产品地理标志、并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。
4、农产品地理标志使用人应当建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，自觉接受登记证书持有人的监督检查，保证地理标志农产品的品质和信誉，正确规范的使用农产品地理标志。
5、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。
6、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。冒用农产品地理标志的，依照《中华人民共和国质量安全法》第五十一条规定处罚。