产品特点
外貌特征
乐平花猪的特征为“乌云盖白雪”，即毛色以黑为主，自头部沿背脊至尾根为黑色，仅额心、尾尖、四肢及下腹部为白色（又称七白或七花猪），头形有狮头、马脸两种，又称两个品系，其区别为狮子头大、额宽、体躯高大（双背脊）；因其四肢下部为白色所以被称为“四蹄踏雪”，也叫“狮子头，梅花脚”。马脸猪头小面窄，体长腰窄（又称单背脊），瘦肉率相对较高。
肉品特征
乐平花猪肉块饱满，肉色红润、皮泽油亮、皮质粘糯、肉质紧密、韧性十足；肥肉厚而如雪，瘦肉晶莹剔透，肌纤维细致直径小，在胴体成熟后大理石纹明显而且造型优雅，以细、密、匀为特点构成美丽3、内在品质指标：乐平花猪饱和脂肪酸含量较高，谷氨酸含量为5.4毫克/100克，丙氨酸含量为15.58毫克/100克，pH值为6.05，肌内脂肪含量高达6.51%，肌纤维直径细为61.77微米，乐平花猪背最长肌肌肉内脂肪含量7.17%；硬肋瘦肉肌内脂肪含量8.43%，火腿肉肌内脂肪含量8.89%，在烹饪加工过程中肌内脂肪损失甚微，一定量的肌内脂肪可以改善肉食风味、嫩度和多汁性，同时肌肉保水力增强，肌纤维热收缩程度降低。
产地环境
土壤地貌
区域属于平原微丘区，地貌类型以低山、浅丘、平原为主，产地主要为红壤土，经国土资源部与江西省地质调查研究院共同探明，乐平山地土壤中含有极其珍贵的稀有金属—“硒”（乐平富硒土壤在0.4—0.7ppm左右，高于平均值的40—70倍），是乐平花猪生长的独特土壤条件。
水文条件
乐平境内水系属长江流域鄱阳湖水系，一河（乐安河）七水（洎水、官庄水、长乐水、建节水、车溪水、安殷水、潘溪水）呈羽状分布于全境。水库星罗棋布，其中最大的为共产主义水库全长101千米，支渠175条全长298千米，农田可得到自流灌溉。地下水丰富，水质为软水，水利设施、天然水系和优质的地下水资源，为乐平花猪生产及特色品质的形成提供了有利的条件。
气候情况
乐平花猪产地气候温和，雨量充沛。属亚热带季风气候，四季湿润宜人，年平均气温18.8℃。降水量1687毫米，无霜期257天。良好的气候条件使农副产品较丰富，并有丰盛的水草，为乐平猪的形成提供了良好的饲料条件。
历史渊源
乐平以饲养母猪为主要副业已有1100余历史，自古以来养殖业兴盛，水运发达，古代名口韩氏村民多以贩运花猪到徽州为生计。
元至正二十三年（1363年），朱元璋与陈友谅在鄱阳湖大战失利，被逼入乐平县乐安河休整，刘伯温宰杀乐平花猪滋补手下将士，个个吃得精神饱满，神气十足，士气大振从而一举打败陈友谅。
清乾隆年间安徽商人把乐平花猪大量运往徽州销售，据乐平县志记载：“清光绪二年（1876年）开始传播至鄱阳、景德镇等地，民国期间已远销闽、浙、皖三省”。乐平水桌酒闻名遐迩，其中招牌菜白切猪肉便是用乐平花猪做成。
20世纪70年代，乐平农村几乎家家户户都饲养乐平花猪，因其全身皮毛稀薄，头、额、尾尖、下腹及四肢下部为白色，其余为黑色，故有“七白”和“乌云盖雪”之雅称。
20世纪90年代开始，全国推广进口良种猪后，乐平花猪的饲养者越来越少。
为了保护乐平花猪，江西省除了每年给保种下拨11万元保种补贴外，还投资200万元在乐平市郊外建设了乐平花猪保种场，成为全省首个现代化的畜禽保种场。
生产情况
2010年，乐平花猪生产规模达2万头，年产量1500吨。
产品荣誉
2005年，乐平花猪被列为江西省重点保护品种。
2006年，乐平花猪被国家农业部纳入首批138个国家级畜禽遗传资源保护品种名录，跻身“国宝畜禽”之列。同时，乐平花猪还被联合国粮农组织编入《世界家养动物多样性信息系统》，是中国48个优秀地方猪种之一。
2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“乐平花猪”实施国家农产品地理标志登记保护。
2014年被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。
地理标志
地域保护范围
乐平花猪产于江西省乐平市，位于东经116°53′36″—117°32′40″，北纬28°42′14″—29°23′24″，地处乐安河中上部，鄱阳湖边上。海拔在300—800米，坡度在25—65度之间，域范围包括：
接渡镇、
众埠镇、
浯口镇、
后港镇、
礼林镇、农科园等5个乡镇和一个园区。
质量技术要求
繁殖技术规程
1、配种以本交为主，乐平花猪纯凡实行重复配种，杂交可实行双重交配。
2、高温的7—8月前后公猪性欲下降，精液质量差，密度下降，影响产仔数，一般不宜安排配种。如实行常年产仔，配种最好在傍晚或早晨进行。
3、掌握配种适时，发性母猪接压腰臀部呆立不动，外阴部红紫，阴道流出白色粘稠液，接受公猪爬垮，为最佳配种时机，时隔8—12小时，再进行第二次复配。外来猪种性期较长，有必要可实行三次配种。
4、公、母猪配种前一段不喂料，配种前母猪要清洗外阴，公猪要清除腹部污垢，配种时谨防公、母猪滑跌，配种员应帮助公猪把阴茎引导插入阴门。
5、定期检查公猪精液，包括射精量、精子活力、密度、畸形率等，精液不合格，失去繁殖能力的，要及时淘汰更新。
6、母猪分娩持续时间为4小时，超过产程2小时，则视为难产，应注射催产素，采取人工助产措施。
7、仔猪断奶后，一般母猪在3天以后发情，断奶后7—10天不发情的母猪，应加强饲养管理，并用公猪诱情。
饲养管理技术规程
一哺乳仔猪的饲养
1、吃足初乳，仔猪降生后要训练其捕捉乳头，先让弱小仔猪吃饱，然后再放入初生个体大、活力较强的仔猪。
2、定时放乳，仔猪出生吃足初乳后，关在补料间内，每隔2小时放乳一次，接连三天，以后仔猪会自觉进出，这样可以防止冻死或压死小猪。
3、及时补铁，仔猪出生三天后要注射补铁针，每头肌注2毫升，十天后再注射一次，防止仔猪发生缺铁性贫血。
4、及时补料，仔猪7—10天开食，30—40天会进入旺食，白天隔2小时补料一次，晚间9—10点再加喂一次。仔猪补料最好用全价乳猪料。
5、仔猪出生后实行35—40天断奶，断奶技术要点：
①一般仔猪体重应达到7千克，日平均食量达250克以上；
②饮料逐步过渡，断奶第1—2天，用乳猪料70%、仔猪料30%，第3—4天乳猪料、仔猪料各50%，5—6天，乳猪料30%、仔猪料70%，7天以后，全部用仔猪料喂养；
③断奶仔猪1周内要控料喂养，少吃多餐，避免过食引起泻肚。
6、母猪离栏后，仔猪留原栏1周后转栏保育，仔猪合群时，力求大小一致，每栏数量相等，弱小仔猪合群应特别护理，合群时，猪体应喷雾来苏尔药液，以抗气味一致，防止撕咬。
二哺乳仔猪的管理
1、仔猪出生后立即用清洁布擦干，然后剪开，断尾（计划留种不断尾），打耳号。创口用碘酒消毒，称初生窝重，做好生产记录。假死仔猪护救：①在鼻腔内涂上酒精；②用温水浸泡有良好的护救效果。弱小仔猪可挤乳人口喂养，补充葡萄糖等。
2、注意保温，冬季气温低，仔猪补料间要加垫草，装红外灯（离地面40—50公分），温度30℃左右为宜。
3、母猪因故死亡，泌乳不足或乳头不足时要及时寄养与并窝，一般要在仔猪出生后三天内完成。寄养与并窝最好在晚间进行，大小力求均匀，并将母猪鼻端仔猪身上喷洒少量的0.2%的来苏尔，以求气味一致，防止母猪咬伤（死）仔猪。
4、为预防黄、白痢，仔猪初乳前，可灌服6甲氧嘧啶每头1毫升。
三种母猪的饲养
1、母猪断奶三天内，必须严格限量，多供饮水，使其回乳。三天后，膘性差的，可参照怀孕后期的饲养标准，日供量2千克，15天后，转妊娠前期母猪料。
2、妊娠母猪保持中等营养水平，中等膘性，前期（配种后80天内）限量喂饲，以免过肥。后期（80天后）饲养水平适当提高。母猪妊娠期间，要禁止喂腐烂变质的饲料，以免引起死胎或流产。饲养标准：乐平花猪前期消化能2.4兆卡，粗蛋白12%后期2.7兆卡13%杂一代母猪前期2.8兆卡13%后期3兆卡14%日供量2.2千克。青料1—2千克（日粮中禁用棉子饼）
3、哺乳母猪饲料营养水平要求高，乐平花猪每千克含消化能3兆卡，粗蛋白14%，杂一代母猪每千克含消化能3.1兆卡，粗蛋白15%，母猪产后1—7天，日喂量2千克，7天后喂2.5千克，以后按实际哺乳仔猪头数计算，每3头仔猪，增料0.5千克，膘性差，泌乳力强的母猪可以适当增加。
四种母猪的管理
1、调教母猪在固定的地方排便、睡觉、采食。
2、母猪怀胎后，防止机械性流产，严禁鞭打，不要拥挤，不要驱赶。妊娠后期减少运动，单圈饲养。
3、分娩前7天应进产房，做好产房消毒，保持干燥、清洁，并备有垫草。分娩后要保持产房安静，乳房用干净毛巾擦洗，胎衣及时取走，防止母猪吞食。
4、哺乳母猪要适当运动。日粮有青料供给，要特别注意乳头卫生，防止乳头损伤。断奶前逐渐减料，一次断奶。
五种公猪饲养管理
1、单圈饲养，充足运动。
2、饲养标准：配种期：每千克含消化能3兆卡，粗蛋白14%非配种期：每千克含消化能2.6兆卡，粗蛋白13%日采食量2千克，青料2千克。
3、保持猪体清洁，定期灭癣，消灭皮肤病。
4、饲料中禁用棉子饼和菜籽饼，注意补钙，在青料断供时，最好加喂予混料。
5、配种时，必须单一出栏，防止撕咬。
六肉猪饲养管理技术规程
1、从断奶到出栏，分二个阶段，从20千克—60千克为前期，60千克至出栏为后期。前期每千克消化能3兆卡，粗蛋白14—15%，后期消化能2.9兆卡，粗蛋白13—14%。采食不限量，前期每日三餐，后期二餐，不剩料，吃饱为度，杜绝饲粮浪费。
2、肉猪可以合群饲养，每栏10—20头，栏内占用面积，中猪0.5—0.7平方米，大猪0.9—1平方米，但要根据气候条件灵活确定，高温季节，关养密度要低些。
3、调教肉猪排便、睡觉、采食三定位，搞好栏舍卫生。
4、适时出栏，体重90—100千克左右出栏为宜，超过体重，会增加饲养成本，影响经济效益。
保种选育方案
一群体规模饲养生产母猪100头，不同血缘公猪6头。
二选育指标
1、产仔数：初产9头，育成8头，经产11头，育成9头。
2、60日龄断奶窝重：初产90千克，经产110千克。
3、肥育性状：日增重480克，料肉比3.8：1，瘦肉率40%以上。
4、生长发育，2月龄公猪体重13千克，母猪12千克，6月龄公猪体重50千克，体长96厘米，膘厚1.8厘米。母猪体重52千克，体长95厘米，膘厚2厘米。
三选育方法
1、选育原则
①选育种猪必须健康无病，无遗传疾患，符合本品种外貌特征。
②建立种猪核心群，各项指标在平均数加一个标准差以上者，才能选入核心群。达到平均值以上者进入繁殖群，育种群猪不得随意变动或淘汰。
③各项选育指标低于一个标准差一般不予选留。
2、选种内容
①断奶时根据公、母和祖先的品质，体重整齐度以及本身的生长发育和体型外貌进行鉴定，在选留时，力争多留，以便精选，选留比例：小母猪3：1，小公猪4：1。
②六日龄，根据生长发育、体质外形以及同胞测定的结果进行选种。
③初产后，根据生产性能（繁殖性能）以及后裔测定结果进行选种。
3、选种方法
①断奶阶段：以毛色、耳形、奶头数、窝重、个体重、体质无遗传疾患作为选留标准。
②六月龄，以日增重、体形外貌、体长、四肢健壮为选留依据。
③配种前，淘汰生长发育落后的个体或有繁殖疾患不能作种用的个体。选配时，要避免高度近交。
④初产阶段：以母性、产仔数和断奶窝重为主要选择指标。选择指数由产仔数（包括死胎、木乃伊）和断奶全窝重构成，即：1（%）=（y1+y2）/2×100%y1=该窝产仔数/同期初产母猪平均产仔数；y2=该窝全窝重/同期初产母猪平均断奶全窝重。为了提高选种的准确性，要创造条件做同胞或后同商肥育测定。