乏油，通常意义上来讲是指油品长时间使用，缺少了很多营养物质或者是活性物质，发生了物理变化和化学变化。失去了它该有的功能和性质。

比方说餐饮业食用油（酒店的过油食品，麻花，油条等等），很多油炸食品，都是在食用油里炸制而成，但是油不是每天都更换，时间久了缺少了很多营养物质，甚至产生了有害物质。就可以认定是乏油；还有发动机或者是其他机械设备里面的机体里面的机油或其他润滑油，如果长时间不更换导致也会失去了活性物质，起不到润滑，或者是达不到最佳的效果，也可以叫做乏油。