丽水方言属于吴语区。英文Wu或Wu-Chinese。又称
吴方言、
江东话、江南话、江浙话。属于汉藏语系汉语族。吴语主要通行于中国
江苏南部、
上海、
浙江大部分地区、安徽南部、江西东北部和福建西北角及香港、台湾、旧金山等地说吴语的移民中间。使用人口约八千万，在中国排第二位，在全球排第十位。
丽水方言主要有吴语（处衢片）、
浙江汀州腔（客家语）、畲话、
蛮讲、淳安话-遂安话（徽语）。此外还有永康话、永嘉话。
吴语是丽水方言的主体，是丽水最重要的一种方言。丽水吴语又称处衢片。23县市，分布在浙西南、赣东北、闽西北，人口650万人。 在吴语区域内，处衢片因偏居浙赣闽交接山区，北部有婺州片阻挡，是受北方冲刷最轻的地区。因此，上丽片至今仍保留下来了大量江东方言的特征，使得婺州片成为吴语里保留江东方言最多、最好的方言。从与闽语的共时关系来说，处衢片可看作吴闽过渡区。
操客家语汀州腔的大抵是明末清初战乱、又是清“
三藩之乱”的产物。康熙时人指出：“独衢之江(山)、常(山)、开(化)三县，温之永(嘉)、瑞 (安)等五县，处之云(和)、龙(泉)等七县被陷三载，困苦，备极颠连。又如西安城郭虽存，而郊原或为贼据，或筑壕堑，以作战场，较与受害各邑相等。……自闽回处，惟见百里无人，十里无烟。”战后客家移民就在这一背景下展开。 闽西汀州府是客家人的祖地，在丽水地区至今操汀州腔的是闽西汀州府籍后裔，又包括闽
汀州府的
长汀口音、
上杭口音、
宁化口音、
永定口音、连城口音等。
浙江汀州腔与闽西地区语言已有些差异，但相同还是多过差异，大致相通。
客家人移民的入迁可能与地方政府的招徕有关。清代前期迁入浙江山区的移民，主要来自福建和江西，并以麻靛种植为主业。据此可判断清代前期迁入的闽赣两省移民是浙江地方政府招徕的产物。闽地的汀州，赣地的南丰。但以汀州人为主，占到处州府（丽水）总人口的五分之一弱，南丰人占5%。
至今，在丽水市的云和、松阳、遂昌、龙泉、莲都等地，还有众多
汀州移民后裔操着“汀州腔”，保留着汀州风俗，并自称为“汀州人”。据人口普查资料，光云和县就约有“汀州人”数万之众，30多个姓氏，以居住在牛头山紧水滩库区一带居多，而大源乡则全乡都是“汀州人”。客家人有一警句：“宁卖祖宗田，不丢祖宗言”。祖宗的语言，是他们在远离故乡，不得不挣扎求存于“瘴疠之地”时，仍然抱着庙宫未改，城社尚存的心态，坚守强势文化优越感的精神支柱，成为维系一个族群世代相传的重要纽带。 如今，福建汀州府作为一个曾经管辖八个县的行政单位，已经消失近百年了。然而在千里之外的处州（丽水）大地上，这些客家人后裔就像桃花源里的秦人一样，“不知有汉、无论魏晋”，依然执著地自称是“汀州人”。是一种什么样的力量，让这些“汀州人”数百年之后还在眷恋着自己尘封已久的身份？
畲话也叫
畲语，是
畲族使用的汉语方言。流行于畲族内部，畲族的分布具有“小集中大分散”的特点，畲客话是本市畲族使用的语言，分布在景宁、云和、松阳、莲都等畲族居住区人口数8万多。景宁畲族自治县是全国的畲族自治县。