热干面是湖北
武汉的传统
小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用
芝麻酱、香油、
香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式
菜码，营养丰富，美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用干
黄酱和天园酱园的
甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的
五花肉。
菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、
心里美萝卜、黄豆、豆芽、
白菜丝等。当然
菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。 关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指
面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指
面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少‘妇男’都会制作。”
兰州拉面是中国西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
它是由经营者一向荤素兼有，既有
面条，又是有“
抄手”（
馄饨）。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有
面条、
抄手皮、
肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用
红油、花椒、咸酱油、
芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、
芝麻酱、蒜泥、葱花、
红油辣椒、
花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。