10岁开始跳水训练，14岁时，严思宇入选广东省队，曾就读于
深圳市体育运动学校，并在全国青年跳水比赛中获得过金牌。曾代表深圳队在省锦标赛获得多个冠军，并在广东省第十三届、十四届省运会跳水比赛中获得男子冠军。
2019年，严思宇代表深圳市体校跳水队参加
中华人民共和国第二届青年运动会，男子团体体校甲组比赛中，严思宇等5名队员在落后163分的情况下逆转东道主太原队，摘得团体金牌。
2022年11月，
2022全国跳水冠军赛，何超/严思宇以总分416.82分获得男子双人3米板冠军。
2023年3月19日，
2023年全国跳水冠军赛男子双人3米板决赛，何超/严思宇6轮总分401.16夺得冠军。3月22日，2023年全国跳水冠军赛混合双人3米板决赛，严思宇/欧阳钰获得亚军。6月30日，严思宇入选
杭州第19届亚运会中国国家跳水队参赛运动员名单。9月12日，杭州第19届亚运会中国代表团成立，严思宇入选跳水项目大名单。9月30日，在
杭州第19届亚运会跳水-男子双人3米跳板决赛中，严思宇/何超组合以422.55分获得金牌 。11月26日，2023年全国跳水锦标赛，黄博文/严思宇获得男子双人三米板第三名。