严东关五加皮酒，浙江省建德市特产，中国国家地理标志产品。

严东关五加皮酒具有榴红金黄的色、浓郁宜人的色、甜润绵厚的味，构成了耐人回味的独特风格。同时该酒还有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健功效。

严东关五加皮酒以优质白酒为酒基，融合当归、玉竹、人参、五加皮、党参、山奈、砂仁等29味中药材，添加糯米、蜜酒、白砂糖，与千岛湖泉水精心酿制而成。是一种集蒸馏酒与酿造酒配制而成的佳酿，同时具有两类发酵酒的制作工艺。

五加皮酒酿制时采用的蜜酒是以优质糯米为主要原料，采用传统淋饭工艺，发酵生成甜酒酿，再掺入适量粮食、白酒入大罐后发酵。曲种依托当地独特的气候地理条件并采用传统工艺秘制而成，这样酿制的蜜酒鲜甜醇厚爽口，富有粘性。

五加皮酒酿制时采用的药汁提取工艺独特，采用“四度浸药”工艺方法。是严东关五加皮制作过程中最关键、最重要的环节之一。严东关五加皮制作之前先对药材进行精选，选用地道药材，然后根据配方进行搭配，接着将搭配好的药材在苦荞麦酒（酒基）中连续浸泡四道工序，使药标与酒味充分融合。药材浸泡必须在常温下进行，采用的基酒浓度必须为50%，经如此严格的药汁浸泡工艺制得的严东关五加皮酒，方醇厚可口。

五加皮酒原料的制作如糯米蜜酒和粮食白酒的酿制、药汁制作全部由手工完成。一直以来，它全部的生产工艺仅凭师徒传承，口传心授，世代相传。特别是朱仰懋所潜心研究的严东关五加皮酒配方，以一种严格的师徒相传方式代代相传，沿用至今，并作为商业机密得到国家保护。

严东关五加皮酒坚持先冷后热、先大宗后调味的原则，糯米蜜酒、粮食白酒、药汁等制作好后，再将将其与原水、白砂糖等原材料加入到配制罐，经过硅藻土过滤粗滤和二次膜精滤，打入特制的储存罐中贮存三个月以上，使酒自然陈化老熟，待灌装。等到贮存满3个月，五加皮完全发酵，再经过上瓶、洗瓶、验瓶、灌酒、验酒等工序制成成品，然后上市销售。

建德市地处浙江省杭州市西部，钱塘江上游，介于北纬29°12′20″—29°46′27″，东经118°53′46″—119°45′51″之间。东与浦江县接壤，南与兰溪市和龙游县毗邻，西南与衢州市衢江区相交，西北与淳安县为邻，东北与桐庐县交界，总面积2321平方千米，占浙江省面积的2.28%。

建德市境地处浙西丘陵山地和金衢盆地毗连处，地表以分割破碎的低山丘陵为特色，整个地势为西北和东南两边高、中间低，自西南向东北倾斜。水系由周边向中间汇集，主要河流由西南流向东北，与山脉走向基本一致。境域山地和丘陵占建德市总面积的88.6%。北部和西部山岭由古生代到新生代的砂岩、石灰岩和页岩等组成，侵蚀明显，切割较深，山势陡峻，相对高差达400米—600米，坡度常为30—40度。南部为200米以下的丘陵，地势平缓，坡形浑圆，坡度一般在15度以下，谷地也较开阔。海拔50米以下的平原215平方公里，占建德市总面积的9.4%。河谷平原主要分布在新安江、寿昌江及兰江两岸，土地肥沃，排灌条件良好，是建德市的主要农耕地带，也是商品畜禽的重要产区。

建德市属亚热带北缘季风气候，温暖湿润，雨量充沛，四季分明，年平均气温17.4℃，年均总降水量1600毫米，日照充足，年均日照总时数为1760小时。建德市水资源丰富，境域水系属钱塘江流域，有新安江及其支流寿昌江和兰江、富春江4条较大河流及38条中小溪流。

严东关五加皮酒的诸多特性都是由于新安江水质所决定的。新安江水透明见底，水质清纯爽口格外优良。江水水温常年保持在14℃，江上四季都有浓雾弥漫，气候湿润，对制曲、发酵、窖醅都十分有利。同时也十分适宜五加皮酒原料苦荞麦和黄栀的生长。

梅城严东关有着悠久的酿酒史和丰富的酒文化。早在宋代，严州所产之“萧洒酒”就已销往临安。宋人罗大经《鹤林玉露》记有一则故事，提到了萧洒泉酒，可知潇洒泉酒在当时已为名酒。

史载，元朝末年，朱元璋平定天下后又打败陈友谅、张士诚，在南京建立明王朝。陈、张水军旧部不愿上岸称臣，朝廷皇帝招安不成，遂将陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何等九姓渔民统统贬为贱民，残酷规定他们不准上岸定居、不准参与科考、不准与岸上人通婚，只准他们在水上漂泊，打渔为生。九姓渔民长期在水上生活，易患风痹湿症，为了健康生存，他们尝试用各种草药泡酒，自酿自疗。渔民们发现草药五加皮（俗名“追风使”，民间有“宁得一把五加，不用金银满车”之说）有祛风湿、壮筋骨的功效。经过长期实践，不断摸索，制酒配方逐渐趋同，“五加皮”成了这种酒的代名词。

明末清初，中国民族工商业开始萌芽发展，酿酒技术有了重大进步，蒸馏酒工艺渐臻成熟，严州城里就有几家药店兼制药酒。

清乾隆二十八年（1763年），饱读诗书而又精通药材的徽州药商朱仰懋，来到严州府后，发现五加皮酒既能造福百姓，又潜藏着待开发的无限商机。于是就广泛搜集、潜心研究民间的五加皮酒配方，让民间酿酒技艺与中医中药巧妙结合，最终形成了严东关五加皮酒配方。在此基础上，他特地选择了严东关这块风水宝地专门生产销售五加皮酒，并冠以“致中和”名号，取自《中庸》中的“致中和，天地位焉，万物育焉。”为了与他地生产的五加皮酒相区别，致中和五加皮酒在产品外标识上均冠以产地“严东关”字号。自此，“严东关致中和五加皮酒”问世。

咸丰年间，严州府城的九德堂、济成堂等几家中药店，开始采用蒸馏白酒泡制五加皮酒，前店后坊，上柜销售此酒。由于运用纯粮酿制的白酒泡药，药偕酒力，效果倍增，上市后大受消费者欢迎。众多商家见严东关五加皮酒声名日盛，有利可图，或大批量转手经营，或直接到严东关投资办厂，大量生产五加皮酒。如严州城里的巨商胡亨茂也到严东关办起了“胡亨茂东号”，参与竞争，使严东关五加皮酒的名气愈来愈盛。最多时生产厂家达到8—9家，产品名号前均冠以“严东关”字号。严东关生产的五加皮酒在浙江、江西、安徽、福建、广东、上海等地备受欢迎，还飘洋过海远销到东南亚各国。

晚清至民国时期，中国民族工业举步维艰，一直得不到发展的机遇，严东关五加皮酒产业在这一时期备受打击。民国三十一年（1942年），日机轰炸严州府城，加上洪水肆虐，严东关的几家规模较大的五加皮酒厂相继倒闭。抗战胜利后，严东关五加皮酒厂开开停停，极不正常，仅有一些规模很小的作坊常年生产销售严东关五加皮酒，就近供应当地消费者，终不成规模气候。民国三十七年（1948年），十几位股东试图集资恢复生产，终因社会动荡、物价飞涨，未能如愿。

1958年，当时的建德县政府建立严东关五加皮酒厂，严东关五加皮酒才得以重新恢复规模化生产，所生产的严东关致中和牌五加皮酒于1984年、1985年分别荣获省优、部优称号，出口新加坡、马来西亚、法国等地。

2015年，严东关五加皮酒骨干企业，年产达1.5万吨，年产值1.5亿多元，并以每年20%以上的速度增长。

清光绪二年（1876年），严东关五加皮酒在新加坡南洋商品赛会获金奖。

民国四年（1915年），严东关五加皮酒在巴拿马万国博览会获银奖。

民国十八年（1929年），严东关五加皮酒在西湖国际博览会上获优质奖。

1988年，严东关五加皮酒荣获首届中国食品博览会金奖。

1990年，严东关五加皮酒荣获西湖博览会金奖。

2001年，严东关五加皮酒“致中和”商标获浙江省著名商标。

2002年，严东关五加皮酒8月国家卫生部批准为保健食品。

2002年、2005年，严东关五加皮酒连续评为浙江名牌产品。

2006年，严东关五加皮酒评为“中华老字号”。

2006年12月31日，原国家质检总局批准对“严东关五加皮酒”实施地理标志产品保护。

2007年，严东关五加皮酒纳入浙江省非物质文化遗产名录。

严东关五加皮酒地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定严东关五加皮酒地理标志产品保护区域的函》（建政函[2006]13号）提出的范围为准，为浙江省沿新安江流域的建德市梅城镇、三都镇、乾潭镇、杨村桥镇、下涯镇、新安江街道、洋溪街道和更楼街道等8个乡镇（街道）现辖行政区域。

（一）原辅料

1.粮食白酒：

（1）以粮食为原料，符合国家标准要求。

（2）曲种采用传统工艺制作，拌入曲种后，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成粮食白酒。

（3）要求为无色清亮透明、口感柔和、香气浓郁、酒体协调且有余香，理化指标为：酒精度：≥46%（vol），总酸：0.20至1.0克/升，总酯：≥1.20克/升。

2.蜜酒：

（1）选用淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低，支链淀粉比例大，颗粒饱满、光洁度高的本地产的糯米酿造。

（2）按传统淋饭工艺前发酵生产成甜酒酿，再掺入适量的粮食白酒后发酵。

（3）曲种是利用当地独特的气候地理条件，采取传统工艺自制。

（4）后发酵三个月以上，储藏六个月以上。

（5）要求为粘稠液体、口味鲜甜、醇厚粘唇、色如莹玉、香气诱人，理化指标为：酒精度：≥17%（vol），总糖：200克/升，总酸：≤5.0克/升。

3.药汁：

（1）中草药：符合中华人民共和国药典。

①五加皮：要求呈长筒双卷，内表面淡黄色，体轻、质脆。产地浙江磐安。

②当归：要求主根粗短、黄棕色、肉质肥大、香气浓郁。

③枸杞子：要求果肉肉质柔润有粘性，粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甜。

④玉竹：要求质硬而脆而稍软，呈长圆柱形，条长、肥大、味甘有粘性、色黄白色。

⑤栀子：要求呈长卵圆形或椭圆形，表面红黄色或棕红色，果皮薄而脆，饱满、色红。

⑥木香：要求呈圆柱形，体较轻，质硬而脆、易折断、条粗、香气浓。

（2）浸提工艺：

①药材选用分级浸泡，连续在基酒中四道浸泡工序。

②药材浸泡采用的基酒浓度：50%（vol）（±1）。

③浸泡温度：常温浸泡。

④药材浸泡分为单味药材浸泡和综合药材浸泡。

⑤药材浸泡时间：每汁浸泡不少于20天，单味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间，如呈色的药材浸泡时间可缩短5至7天。

⑥药材浸泡的方法和条件：采取封闭式浸泡，每旬翻动一次，浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10至15厘米。

⑦药渣采用甑桶蒸馏，蒸馏出的酒液用作调味酒。

4.水：粮食白酒、蜜酒的酿制包括曲种的制作以及成品酒的配制，采用新安江水，符合国家饮用水标准。

5.白砂糖：符合GB317—1998要求。

（二）生产工艺

1.将原料准确计量加入到配制罐内，其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。

2.各原料按一定添加顺序放入配制罐。

3.采用粗滤和膜精滤。

4.酒液储存三个月以上。

5.成品酒包装前再精滤一次。

（三）质量特色

严东关五加皮酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省建德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。