丘北辣椒，云南省文山壮族苗族自治州特产，全国农产品地理标志。

丘北辣椒，干椒果实细长，呈线形，果皮鲜红色或暗红色，果长5-13厘米，果径0.4-1.2厘米，果形微弯，向上微尖，果面油亮光滑，有凹凸，品质香辣，辣而不烈，营养丰富。

丘北辣椒香辣可口，味道纯正，营养价值丰富，内含蛋白质≥11.4%、维生素C≥23毫克/100克、辣椒素≥105毫克/100克、粗纤维≥35%。另外，还含有钙、磷、镁等微量元素。

丘北辣椒产地自然生态环境山峦连绵起伏，河谷、沟壑纵横交错，地势西北高、东南低，地势高低差异大，最高海拔2991米，最低海拔107米，平均海拔1000米-1600米。土壤主要有红壤、黄壤等土类，土壤肥沃、疏松、透气排水性良好。

丘北辣椒种植区经过珠江、红河两大水系。南盘江、清水江、驮娘江、西洋江、普厅河、那马河注入珠江，属珠江水系；盘龙河、八布河、南利河、迷湖河、那么果河注入红河，属红河水系。种植区共有11条河流，水资源总量为172.5亿立方米，地表径流量为122.5亿立方米，地下径流量50亿立方米。

丘北辣椒种植区属低纬度高原季风气候，气候温和，光照充足，年均气温14.9-19.3℃，年均降雨量850-1250毫米，年均日照1492-2090小时，无霜期273-353天，年温差小，日温差大，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，干湿季节分明，适宜辣椒生长。

丘北辣椒具有悠久的历史，据丘北县志记载，丘北辣椒始种于明朝后期，已有350多年的历史。

1954年以来，丘北辣椒出口香港、澳门、美国、斯里兰卡、毛里求斯、马来西亚、新加坡、日本、英国、德国、法国、西班牙等国家和地区。

1999年，文山州丘北县被誉为“中国辣椒之乡”。

2005年，丘北县与云南农业大学、云南省农科院签订了《丘北辣椒产业发展合作协议》。

1998年，丘北县辣椒种植面积4万亩，平均亩产量80公斤。

2012年，丘北辣椒种植总面积13.33万公顷，年产量20.78万吨。

2016年，丘北县建成辣椒标准化生产基地25万亩，全县辣椒种植面积达50万亩，产量6000万公斤，产值逾10亿元。

1983年12月，丘北辣椒获得国家外经部颁发的优质出口荣誉证书。

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“丘北辣椒”实施农产品地理标志登记保护。

丘北辣椒的地理标志保护的区域范围为文山壮族苗族自治州一市（文山市）七县（丘北县、砚山县、广南县、富宁县、马关县、麻栗坡县、西畴县）共102个乡镇。地理坐标为东经103°35′00″-106°12′00″，北纬22°40′00″-24°28′00″。

（1）产地选择与特殊内容规定：丘北辣椒在文山州均可种植，种植地块应选择地势平坦，雨季不积水或坡度<25的缓坡地，土壤应选择土层浓厚、质地疏松肥沃、有机质丰富、保水保肥能力较强的中性或微酸性（pH=6.0-7.5）。产地环境质量符合云南省地方标准《丘北辣椒生产技术规程》（DB53/T 185-2006）。

（2）品种选择：丘北辣椒选择抗逆性、抗病性的优质线形辣椒。

（3）田间管理：丘北辣椒生产管理过程严格按照云南省的地方标准《丘北辣椒生产技术规程》（DB53/T 185-2006）。

a）播种：丘北辣椒栽培分正季栽培和冬早栽培，正季栽培一般在3月下旬至4月初播种，5月中下旬定植，9-10月收获；冬早栽培一般在12月-次年1月播种，次年3月定植，7-8月收获。播种前，精选种子，进行苗床准备，配制营养土，土壤消毒。种子可直接干播也可催芽后再播，用种量约30-50克/亩。播种前，浇足苗床水，将种子均匀撒播后覆盖约0.5-0.8厘米厚的细土或细粪，再加盖稻草、松针等覆盖物，浇透水。冬季育苗可加盖小拱棚保温保湿，促使提前出苗或防止低温受冻。

b）苗期管理：种子萌芽顶土后，揭去覆盖物，及时拔除杂草，辣椒幼苗2-3片真叶时可间苗培土，苗床管理应根据墒情适当控制水肥，防止幼苗徒长，进行炼苗，有助于促进根系生长、缩短缓苗期、促进花芽早分化。苗期主要防治猝倒病、蚜虫等病虫害。

c）定植：丘北辣椒定植前将地块深翻细耙，以2.0米-5.0米不等开厢理沟，沟深15厘米-20厘米，沟宽30厘米，按30-35厘米×40厘米株行距进行打塘或开沟，定植前每亩用有机肥800千克、过磷酸钙25-40千克、三元复合肥20㎏混匀后放入塘中作底肥；定植前一天浇起苗水，在阴雨天或雨后定植，定植时压实根部土壤，使根系与土壤能充分接触，有利于减少土壤水肥蒸发，保持根部土壤湿润，提高秧苗成活率。辣椒苗不能直接移栽在基肥上，防止烧苗。定植密度一般为4000-5000株/亩。

d）生长期管理：定植后要及时认真检查，进行补苗。缓苗后二至三周结合雨水第一次追肥，每亩施用10-20千克尿素，辣椒生长过程中可根据长势进行第二次追肥，每亩施用20-30千克复合肥，整个生长期进行1-2次中耕除草、培土。

e）主要病虫害防治：丘北辣椒的整个生产期，病虫害防治坚持“预防为主、综合防治”和“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则。在农业防治上，采用轮作或休耕的方式，克服土壤连作障碍，深翻土壤，清洁田园，避免侵染性病害发生；在农药的使用上，严格执行国家有关规定，禁止使用高毒、高残留、高生物富集性、高三致（致毒、致癌、致突变）的农药及其混配农药，不使用未核准登记的农药。

（4）产品收获及处理：丘北辣椒采收分一次性采收和多次采收两种，一次采收就是在有70%以上的果实成熟时连株拔除，每6-10株扎成一把，运回家后挂在房前屋后可避雨的地方或室内晾干，待农闲时再采摘分级上市。多次采收是有果实成熟时便采收，其余果让其在植株上继续生长，每成熟一批果采收一次，直到全部采收完毕。多次采收的辣椒可直接销售或人工烘干后销售，也可由辣椒加工企业收购后统一加工。

（5）生产记录要求：丘北辣椒的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

丘北辣椒产地环境质量符合云南省地方标准《丘北辣椒》（DB53/T 183-2006），丘北辣椒生产中严格按照云南省地方标准《丘北辣椒生产技术规程》（DB53/T 185-2006）执行。

（1）分级：根据大小、形状、色泽、果实好坏等进行分级分装。分级标准严格按云南省地方标准《丘北辣椒》（DB53/T 183-2006）执行，分级按辣椒外观形状、色泽、杂质等指标分为一、二、三级。

（2）贮存：贮存应选择干燥通风的库房，温度15-18℃为宜。堆放在专用的仓库，库内要保持清洁卫生，无异味，不得与有毒、有害、易挥发物品混堆混放，不得直接接触地面或靠墙，并注意防鼠、防潮、防火。袋装贮存辣椒干堆垛离墙、离地30厘米以上，堆码须整齐，大堆垛须留走道和通风道，散贮辣椒干的地面须清扫干净或衬垫隔离物。禁止露天存放。

（3）包装：在包装方式上采用编织袋包装，15-20千克/袋，还有用塑料小袋内包装+编织袋外包装，每塑料小袋装干辣椒50-2000克。

（4）运输：装卸时要防止重压，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、易挥发物品混装混运，严禁日晒、雨淋。

（5）标志：标志使用人应严格按照《农产品地理标志使用规范》在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（丘北辣椒名称和公共标识图案组合标注型式）。