不聚脂是指，油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸在人体内可以和肠胃中的酵素作用，在形成脂肪之前，被输送到肝脏及肌肉，被水分和碳酸气体氧化掉，防止血脂升高以及脂肪在内脏和皮下组织中的堆积。
不聚脂相当于人体内勤劳的脂肪搬运工，它及时把摄入的能量转化到能量加工设备中（肌肉、大脑、肝脏）用于人体内外活动消耗，避免能量转化成脂肪堆积在内脏和皮下组织中造成身体变形（配合运动可以达到很好的塑形效果），从而保持身材。常听到这样 的事情，两个人体重和身高都差不多但，一个人身段苗条很有曲线美，而另一个人看起来很臃肿，你肯定不想做后者。
要知道大多数人的饮食摄入的
饱和脂肪酸过多，体内能量消化速度慢，血液粘稠度增加，影响脂肪到人体能量加工设备的及时输送，造成脂肪堆积；二
不饱和脂肪酸（不聚脂）可以保持细胞膜的相对流动性，维持细胞的正常生理功能，并使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和
甘油三脂的含量，同时调整身体的各种机能，排除多余垃圾。
多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生；单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，不聚脂具有预防
动脉硬化的作用。