安志杰出生美国，少年时代的他很喜欢成龙的电影，常在家中模仿电影里的动作。2000年初，在一家酒吧做调酒师时，有人建议他去做演员。他放弃了自己不感兴趣的工作，只身到台湾开拓他的事业。之后被徐克发掘，在《黑侠2》中接替李连杰的著名角色：黑侠。为此还去少林寺接受了一个月的体能和技巧训练。2004年，他凭借《少年阿虎》中的角色获得23届
香港电影金像奖最佳新演员奖。2005年，他还和自己的偶像成龙一起出演了《新警察故事》。安志杰又成功塑造了诸多身手不凡的角色，《关云长》《鸿门宴》《逆战》等大片中均可见其身影。