三鲜馅指由虾仁，鸡蛋清，猪前夹肉，
冬笋，
水发海参，姜片等制作而成的馅料。味道鲜咸，常用于做饺子，包子等。
鲜虾仁200克
水发海参100克
冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪
肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。