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三色蛋糕

甜品

《三色蛋糕》是用鸡蛋、松花蛋（鸭蛋）、咸鸭蛋做成的食品。

制作材料

主料：鸡蛋150克，松花蛋（鸭蛋）50克，咸鸭蛋120克

调料：小麦面粉20克，香菜10克，盐2克，淀粉（玉米）15克

制作方法：

1. 将干淀粉入碗内加入水搅拌成水淀粉待用；

2. 将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分开放入各自碗中，分别加入精盐、水淀粉搅匀待用；

3. 将皮蛋（松花蛋）剥去皮开4瓣；

4. 咸鸭蛋黄切成块；

5. 香菜叶洗净待用；

6. 把油纸放在盘中铺平，将松花蛋蘸匀面粉放入底层；

7. 咸鸭蛋黄块摆在松花蛋的四周，先浇入鸡蛋清放到蒸锅中蒸10分钟；

8. 待蛋清凝固时再浇入鸡蛋黄，再放到蒸锅中蒸8分钟取出，切成片撒上香菜叶即成。

制作要诀：

要备油纸1张铺盘底。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

又一做法

选料：鸡蛋5只，咸鸭蛋2只，松花蛋2只。

调料：细盐小半匙，味精、素油各少许。

制法：1．把鸡蛋磕入碗内，放细盐、味精拌匀。咸鸭蛋煮熟剥壳，取出蛋黄（蛋白另作他用）切成小块。松花蛋剥壳也切成小块。

2．取一饭盒或用浅搪瓷盘，抹少许素油，把咸蛋黄、皮蛋放入鸡蛋液中，倒入盘里，上笼用中小火蒸约10分钟至熟，冷后切成片或条，整齐地放在盘中上桌即成。

特点：红、黄（一般鸡蛋拌和后，呈淡黄色，如不用蛋黄，则呈洁白色）、黑三色，悦目。咸鲜糯三味，爽口。

关键：1．鸡蛋要轻轻搅散，如有蛋沫要撇去。

2．蒸蛋时不能用大火足汽，否则蛋要起孔，影响质量。

参考资料

最新修订时间：2021-11-16 12:43

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概述

制作材料

制作方法：

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