三矾海蜇是五六十年前
镇海区澥浦渔民或
渔行腌制加工的海产品，在沪杭甬一带享有盛誉。
腌制
海蜇分蜇头（口腔部）和蜇皮（伞状身体部）两部分，因蜇体水分特多，明矾对蛋白质能起凝固作用，故用明矾和盐混合腌渍，使海蜇蛋白质等成份凝固，加速脱水，其方法为：
把捕获之鲜海蜇，头与皮切开，俗称“开膛”。割去头与皮连接之项颈，俗称“冬瓜皮”。同时剥下海蜇皮表层的那层薄衣（俗呼花蛇衣），用以炒咸齑，炒咸笋丝等，或者作羹做汤，都是味道极为鲜美的渔家菜肴；然后将蜇头与蜇皮分别入舱。头子加矾0.4%，蜇皮加矾0.6%，4-5小时后海蜇内污血排出，用海水洗涤再入舱加矾0.2%，即成头矾海蜇，俗称“水泡头”。头矾海蜇不放盐，只用矾渍后水分渍出，肉质变硬，成品率蜇皮60%，蜇头50%。可食用，但味不佳，不易贮存。这“头矾”最为紧要，矾放多了，腌制后的海蜇吃起来口感苦涩，俗称“伤矾”；矾放少了，鲜海蜇会化成水，所以要掌握得恰到火候；
将头矾海蜇盛入竹箩1-2小时，沥去辣卤水，然后将蜇头冠朝上，蜇皮反向平放入桶（缸），撒盐矾混合物。盐20%，矾0.25%，混合拌匀，层盐矾层海蜇（蜇皮将盐撒在反面中心）。海蜇头还需在桶内踏实，上层匀封盐矾。十天后即成二矾海蜇。渔民有“头矾靠矾，二矾靠咸”的俗语。成品率在70%左右。
把二矾过的蜇头加盐18%，矾0.3%；蜇皮加盐20%，矾0.25%，最后拌匀，层盐矾、层海蜇腌入桶（缸），一月后即成三矾海蜇。蜇皮还需刮去皮上“红衣”，成品率蜇头约20%-25%，蜇皮约25%-35%。
储藏
从鲜海蜇至三矾海蜇成品率为10%-15%。加工时切忌与其他鱼类或淡水接触，制成品需放于凉爽通风处，不被日晒、雨淋，以防腐烂。
食用
三矾蜇皮以色白、质厚，蜇头以棕黄色、体大、肉松脆为佳，食用时需切丝并用清水浸漂去盐去矾去涩，醮以酱油或咸鳓鱼卤，就会“格勒崩脆”，鲜嫩可口，无论作冷盆佐酒还是作“下饭”的“压饭榔头”，都是一道好菜。