三白瓜是葫芦科、西瓜属植物，又称“三白西瓜”，以白皮、白瓤、白籽而得名，始种于明朝，曾定为明清两代贡品。植株长势健壮，分枝性较强，易坐瓜。果实椭圆形，表皮绿白间有细网纹或条带，表面平滑或具棱沟。果实纵径29-39厘米、横径23-32厘米，果形指数约1.2。平均单瓜质量9千克，最大可达20千克。果皮较坚硬，果皮厚度1.3-1.5厘米。瓜瓤乳白或淡黄色，分紧肉和沙瓤两类。种子扁平，种皮白、浅褐、红，单色或杂色，千粒重100-150克。

“三白瓜”即“三白西瓜”，以白皮、白瓤、白籽而得名，始种于明朝，曾定为明清两代贡品。三白瓜的起源有两种流传说法，一种说法源于河北，认为三白瓜是西汉张骞出使西域时带回的，在中国已有3000多年的栽培历史；另一种说法流传于万荣当地，说是天赐神瓜赠姜太公用于治病救人，认为三白瓜始于商末周初。据平湖县志记载，明朝天启七年已有三白瓜在平湖种植。自明朝始算，三白瓜至少已有400余年的栽培历史。根据俞为洁的调查，直至民国时期中国古代西瓜的主要种植品种之一就是三白瓜。当时三白瓜种植区域极为广泛，包括浙江、江苏、山东、陕西、辽宁等各省几乎都有种植。

植株长势健壮，分枝性较强，易坐瓜。果实椭圆形，表皮绿白间有细网纹或条带，表面平滑或具棱沟。果实纵径29-39厘米、横径23-32厘米，果形指数约1.2。平均单瓜质量9千克，最大可达20千克。果皮较坚硬，果皮厚度 1.3-1.5厘米。瓜瓤乳白或淡黄色，分紧肉和沙瓤两类。中心可溶性固形物含量（w，后同）在4-8%，高的可达10%。种子扁平，种皮白、浅褐、红，单色或杂色，千粒重100-150克。

三白瓜的种植区域主要集中在山西万荣、河北威县以及山东德州一带，特别是在万荣县南张乡一带依然呈大面积种植的态势。

三白瓜生长需要土层深厚不黏结、土质疏松肥沃、通透性良好的沙质壤土，pH5-7为宜。三白瓜喜高温干燥气候，耐旱力强。生长适宜温度25-30℃，6-10℃时易受寒害。属长日照植物，喜强光，光饱和点为8万勒克斯。

全生育期约100天，开花到成熟32-35天。最佳播种时间在清明至谷雨期间，一般在4月中下旬左右。地温控制在12℃为宜，湿度控制在60%左右，湿度过高种子易腐烂，过于干燥不利于种子发芽。

机械施肥、覆膜：采用机械覆膜和施肥。每亩施腐熟有机肥2500千克，以羊粪或油渣最好，配合过磷酸钙25千克和硫酸钾10千克全田机械撒施，深翻平整。按照1.2米行距铺上微喷带，管带直径约2.5厘米，然后机械覆80厘米宽的地膜盖住微喷带，播种前按照1.5米株距打孔。

种子消毒处理：播前挑选干净整洁、大小均匀、籽粒饱满、成熟度好的种子，放在阳光下晒1-2天，然后将种子放入55℃温水中迅速充分搅拌10-15分钟，然后浸泡8-12小时，将浸过的种子搓洗掉表面黏液，捞出沥干表面水分后即可播种。该措施可有效预防三白瓜细菌性病害、蔓枯病等多种种传病害的发生，促进种子萌发，提高出苗率。

播种量及种植密度：采用大株距稀植方式，在产量基本相同的情况下，有效减少了生产成本。每亩用种量100-150克，行株距为1.2米×1.5米，约种植370株，点播，每穴2-4粒种子，播后覆土2-3厘米厚，并把地膜封严。

间苗、定苗：为减少用工成本，直播田的间苗和定苗同时进行，在幼苗3-5片真叶时拔掉弱小株，留下健壮苗，每穴留1株，并在苗根处培土压实地膜。

顺蔓、压蔓：对长出的侧蔓及时拨正，并排排列到垄上，以后长出的孙蔓也要拨顺到和主蔓一致的方向。顺蔓是三白瓜生产的关键环节，一是要留出行间用于操作行走，二是方便疏瓜时辨别是哪株上结的瓜。在瓜蔓长到40-50厘米时开始压蔓，距瓜根部30厘米的蔓上用土压住，以后每次顺蔓后间隔40厘米或5-6节用土压一下，压蔓时尽量错开微喷带，一般压2次即可。该项措施可有效防止刮风翻蔓和乱蔓影响产量和品质。顺蔓、压蔓都要在晴天的午后进行。在伸蔓期不进行整枝和打顶处理。多年生产实践证明，不整枝处理不影响实际产量和品质，可有效减少人工成本。

定瓜、翻瓜：一般留子蔓上的瓜，一株留一瓜。子蔓生长到一定时期，经自然授粉会同时结出好几个瓜，在幼瓜鸡蛋大小时疏瓜、定瓜。在距根部1.2米子蔓上，选留瓜形周正、外表光滑、无外伤的瓜，其余疏除。疏瓜时要理顺瓜蔓，把多余的瓜疏除干净，瓜留多了长不大，品质不高。在晴天的午后，把瓜的阴面翻过来，顺着瓜蒂的纹路翻，按照一个方向转动，不要扯断瓜蒂，每次翻转的角度一般为30°-60°，共翻2-3次，确保瓜面受光均匀，着色一致。

三白瓜生育期长，产量高，因此需要大量养分，在基肥施足的前提下，一般浇水3次，追肥2-3次。伸蔓期主要促进营养生长，一般在这个阶段要浇水1次，并结合浇水每亩追施速效水溶肥（N、P2O5、K2O质量比为10∶36∶5）10千克。膨瓜期促进果实干物质积累转化，磷钾肥要充足。在果实膨大期从果实褪毛开始浇第1次水，每隔7-10天浇1次水，连浇2次，每次浇水一定要浇足浇透。在浇水的同时，第1次每亩追施平衡肥（N、P2O5、K2O质量比为20∶20∶20）10千克，第2次每亩追施高钾肥（N、P2O5、K2O质量比为15∶5∶40）10千克，促进果实膨大和品质提升。

三白瓜耐旱不耐涝，根系再生能力差，阴雨天多时，湿度过大，易感病，产量低，品质差。生产上坚持“预防为主、综合防治”原则，重点要控制好田间湿度，减少病害发生。按照病虫害发生特点和发病规律及早预防，出苗后一般防治2-3次即可。苗期注意预防枯萎病和蚜虫以及蝼蛄、地老虎等地下害虫危害；伸蔓期注意预防枯萎病、病毒病和蚜虫、红蜘蛛的危害；坐瓜期注意预防蔓枯病、白粉病、病毒病和红蜘蛛、棉铃虫的危害。农药的使用要严格遵守安全间隔期，使用绿色生物农药，果实采收前15天停止使用。

适时采收：万荣三白瓜在完全成熟时采收，过早采收不利于存放，久存后，瓜表皮内陷，影响品质和外观。采收时听瓜音（用手指弹瓜的声音），成熟瓜发浊音，声音清脆的为生瓜。成熟的瓜纹清晰、果皮坚硬、有光泽，瓜蒂向内凹陷，坐瓜节位的卷须上部呈枯黄状态。阴雨天不宜采收，特别对存放入库的瓜品质影响较大。采收时用剪刀将瓜蒂或连同一部分瓜蔓剪断，每个瓜保留一段10厘米绿色的瓜柄，轻拿轻放，不能挤压磕碰。最佳采收时间在晴天无露水时。

贮藏要求：瓜入库前提前搭好层架，放好草垫，用硫磺10克/立方米熏蒸消毒，密闭两天后开窗通风。适宜温度15-18℃。温度过低易造成冷害，瓜表皮下陷成不规则凹斑、褐色，果皮下果肉组织呈水浸状。入冬后，15-18℃是安全温度。适宜湿度45-50%。对贮藏的瓜先在阳光下晒瓜，并根据瓜个大小和外观周正程度进行分级。瓜进入贮藏室后不能直接着地，瓜下要垫草圈，瓜放置时把原来接触土壤的一面朝下。贮存期间每2-3天检查1次，发现有斑点的及时取出。一般情况下可贮6-8个月。

采种要求：三白瓜一般由种植户自行留种，在开花授粉期，选择健壮典型植株，人工套袋自交授粉并做好标记。在瓜成熟后从授粉瓜中选留具有该品种特性、生长健壮、果形周正美观、结果部位适中的果实作为种瓜采收。采种时根据瓜瓤颜色、口感和种子大小等进行再次遴选，确保品种纯度和种性不退化，种子经淘洗晾晒干燥后贮存。

三白瓜类型有两种，一种是白皮、白瓤、白籽称为普通三白，另一种是白皮、白瓤、红籽称为雪里红。主要区别一是雪里红贮藏期不如普通三白，其种皮久存易脱落，导致瓜瓤变质。二是瓜瓤久放易泄成汤，又称“白虎汤”。三是贮藏期长，正常贮藏期6-8个月。

三白瓜个头大、水分多、瓤口硬、口感细、耐贮藏，高硒、低糖、富含氨基酸，具有清热去火、去暑、治病防癌等多种功效，深受消费者青睐。其营养价值高，富含对人体有利的元素，其18种氨基酸总量0.32克约/100克、磷0.027克约/100克、钾866毫克约/千克、钠9.33毫克约/千克、镁54.88毫克约/千克、钙71.7毫克约/千克、铁6.14毫克约/千克、锌0.52毫克约/千克、总糖6.08克约/100克。有良好的药用价值，能够清热解毒，消炎退烧，健脾保肝，养颜美容之功效。

在种植上一直没有标准可循，极大地影响了“三白瓜”的规模发展和品牌效应。该县质量技术监督局为解决这个问题，协同县农业局蔬菜、种子等部门的有关专家研究三白瓜的生产、种植、防病治虫技术，并起草了地方标准《无公害食品 三白瓜》（DB1305/T054-2007）和《无公害食品 三白瓜生产技术规程》（DB1305/T055-2007），经过专家的反复讨论、修改和审议，一致认为，这两项地方标准具有科学性、先进性和实用性，符合“三白瓜”产品生产实际，最终顺利通过审定。