豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

浙江菜

浙江风味

主料：九层塔50公克,豆腐2块,姜1小块,辣椒2根

调料：米酒1杯,酱油1杯,麻油1杯,豆瓣酱1大匙,糖,味素各2大匙

A、所有材料洗乾净后，豆腐切成约1。5公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。

B、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。

C、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。

D、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成。

贴士：豆腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形。