三套碗席
辽宁地区的文化习俗
三套碗席是流行于辽宁地区的一种文化习俗，般由十六款（或八款）凉碟（又称冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤
烩菜
组成。
清朝中叶以来，“三套碗席”开始在辽宁地区流行起来。
“三套碗席”一般由十六款（或八款）凉碟（又称冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤
烩菜
组成。因此席中的菜肴是由
三套碗
，即杯碗、中碗、座碗盛装，故得此名。
各地“三套碗席”大体一致，但具体编列组合略有不同。
以新宾一位老满族厨师为例：
八凉碟：
炒肉拉皮
、拌蜇头拼
拌海螺
、
蛋卷
拼
粉肠
、
卤肘子
拼
酱牛肉
、
酥白肉
拼
糖熘白果
、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。
大件一：
红焖肘子
。
大件二：
葱油海参
。
大件三：浇汁鱼。
四杯碗：山鸡卷、烧蜇头、
素烩
、
熘虾段
。
四中碗：
芙蓉鸡蛋
、
辣子鸡
、炸鸡脯、
熘鱼段
。
四座碗；
烩三鲜
、
烩葛仙米
、烩鱼骨、烩龙鱼汤。
四面饭：
凉糕
、
马蹄酥
、炸套环、
三鲜蒸饺
。
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最新修订时间：2021-04-08 08:17
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