三只耳起源成都，隶属北京市三只耳餐饮有限公司，它以其有特色、有品味、高品质的独创冷锅鱼菜肴系列和“顾客为尊”的服务理念，谱写出了一首悦耳的食品交响曲。赢得了消费者和社会的首肯，成为了行业中的领导者，取得了良好的经济效益和社会效益。

三只耳用“品质+服务”的理念浇灌了成功之路，自创业之初，三只耳便以美味、健康、品质为价值取向，以消费者的需求和菜品差异化为根本诉求，在发展中得到了社会的认同，并相继获得“四川省知名火锅”、“四川省知名餐饮企业”、“四川省火锅协会会员”等荣誉称号，随着“品质生活时代”的来临，人们的消费观念和需求都发生了巨大的变化，从简单的感性消费逐步上升到追求高品质的理性消费，直至今天的品牌消费。

三只耳的由来他有多重含意：首先 “三只耳”来源于三只耳创始人的姓氏“聂”的中文繁写“聂”即为三个耳字重叠，三只耳在古意里的含义是：听天听地听君王；那么如今三只耳人把他大胆的诠释成了“听天听地听民声，顺风顺水顺口福”之理念，以“大众文化、和谐文化、交叉文化”三者并重，构建中国餐饮文化品牌。其次：“三只耳”饱含了诸多的文字乾坤：一生二，二生三，三生万物，“三”字蕴涵通天彻地之无限生机——融于大众，合于王侯！“只”：倒过来看是八个口——暗喻四面八方的口味、口福、口碑。融八方者，必修和谐之——水与火的和谐，冷与热的和谐，阴与阳的和谐。“耳”：三耳重叠即为“聂”。第三眼为天眼，第三耳为天耳。具天耳者，通愿八方世界，恭听天下之声。

一、 企业目标：

创中国驰名商标 铸百年经典名店

二、 企业精神：

锲而不舍 不断创新 寻真务实 追求卓越

三、 组织原则：

公正 激励 协作 竞争

四、 用人原则：

忠诚 敬业 能力 贡献

五、 个人价值：

你搭平台 我舞人生

六、 经营理念：

专心 专注 专业

七、 服务理念：

真心 诚心 用心

八、 连锁信条：

信赖 尊重 双赢 发展

九、 文化特征：

古蜀神韵 汤中传奇

经典的音乐，会随着时间的流逝，焕发出越来越夺目的光彩。三只耳——这首“永为大众喜爱的食品交响乐”同样会在时间的长河中，以其稳健塌实、活泼健康的快板继续前进！

三只耳企业未来的“食品交响乐”将以几大主题继续演出：发挥网络成乘效，创造竞争优势——产品与产品互补、市场与失察功能互补、通路与通路互补，构成独树一炽的网络，发挥相乘绩效；顾客满意，永远保持领先——掌握宏观趋势，保持对当地经营环境的灵活应对能力，同时建立有效的客户回应体系，落实“顾客至上，以客为尊”的行销理；健全服务和品质为先的营运管理体系——继续贯彻服务和品质至上；以弘扬民族饮食文化事业为己任，全力打造中国餐饮名优品牌——整和资源，促成产品的品牌化和质量品牌化的创建。

三只耳将以永续经营，永远满足顾客需求为神圣使命，因应“品质化生活”的发展趋势，秉持“品质+服务”的经营理念，以优良的品质和服务来构建与现代人密不可分的食品王国，成为中国的餐引名牌企业。我们有理由相信，一首面向新世纪的“食品交响乐”将会演义的越来越和谐，越来越动听……

三只耳火锅的特点主要就是经营冷锅鱼为主并结合中餐为辅的特色火锅；而三只耳冷锅鱼的口味特点就是麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽，口味独特，层次分明，不腥不燥，入口滑嫩，回味悠长的特点；三只耳火锅精选无污染水域的花鲢鱼，均系当年所产，肉质细嫩，富含人体必须的脂肪酸，卵磷脂，脑黄金、蛋白质及多种微量元素，营养丰富，绿色而环保，常吃鱼的人聪明、健康；并首次将川菜烹饪精髓移形换影地融入冷锅鱼之中，采用独特的传统制作工艺，流水作业，现场分步宰杀，用二十多种原料配以单锅现炒而成，保证了冷锅鱼的独特味型。而此鱼出品用我店特制器皿盛装，端到桌上，鱼已烹制成熟，可立即享用，但锅是冷的，众人食后皆惊奇，俗有“锅冷鱼烫，吃了舒畅”之美誉，所以他既是一口锅，更是一道菜。

北京三只耳依靠优良的品质和完善的人性化服务成功的打造了自己的品牌，本着“多元经营、服务民众”的目标，三只耳对自身产业进行了逐步整合，利用集团核心竞争力，以火锅为主轴，经由垂直分工和水平整合发展到原料生产、食品开发、物流配送、职业培训、酒店管理、管理咨询为一体的全国性连锁企业，旨在将一首深为大家喜爱的食品交响乐的快乐音符撒向更为广阔的天空。

北京三只耳自创业以来，一直秉承“品质优先、服务至上”的经营理念，不断的以高品质的菜品开发和优质的服务来实现质量品牌化的构建，同时主张盈利应该“取只于社会，用之于社会”，应该“心有感恩，回馈社会”，回馈哺育公司成长的消费大众。因此，除了向社会提供更多更好的产品和服务，公司还投入了大量人力物力用于各项回馈社会的公益活动。三只耳正以品质和服务构建着与现代人密不可分的餐饮王国。

北京三只耳分为保利店和方庄店。