三丁包子，江苏省传统名点，属于淮扬菜。三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，也赞誉它为天下一品。

面粉550克，老酵70克，熟猪五花肋条肉300克、熟鸡脯肉150克，熟笋肉150克，湖虾籽40克、酱油55克，白糖50克、湿淀粉15克，食碱7.5克、鸡汤225克、葱、姜汁、绍酒少许。

制馅：将猪肉切成0.6厘米的见方，鸡脯肉切成0.8厘米见方，冬笋切成0.5厘米见方的丁；铁锅置中火上，放上笋丁、猪肉丁、鸡肉丁，煸炒几下，放入绍酒、葱姜汁水，再放酱油、虾籽、白糖、鸡汤，用旺火煮沸后，湿淀粉勾芡，炒和均匀，待卤汁浓稠时起锅，盛入盆中冷却，即成三丁馅芯。

和面发酵：将面粉（留少许做泼面）、老酵放入盆中，加热水约260克（视温度而定，冬季为70℃，春秋季用40℃，夏季用25℃），揉和均匀成面团，用湿布盖好保温，静置发酵约4小时。