丁嘴金菜，江苏省宿迁市宿豫区丁嘴镇特产，全国农产品地理标志。

丁嘴金菜鲜菜呈黄绿色，条长16厘米以上，色泽均匀，3条纵沟明显，有淡淡清香，蒸煮后清香浓郁。干金菜色泽金黄，顶端呈棕黄色，色苞呈自然皱褶，手感柔软，有韧性，有蜜香味，蒸煮后微甜味鲜。

丁嘴金菜干菜水分≤15%，蛋白质≥11%，糖≥38%。

丁嘴金菜性味甘凉，有清热解毒、生津去火和安眠功效。

丁嘴金菜产地宿迁市宿豫区丁嘴镇位于江苏省北部，鲁南丘陵与苏北平原过渡带，属于暖温带季风气候，全境气候温和，四季分明，日照充足，雨量丰沛；年平均气温13.8℃，年平均日照时数2363.7小时，年平均相对湿度为75%，年平均降水量937.6毫米；该镇曾为仓基湖，属黄泛冲积土，水生物丰茂，有机质丰富，干涸后土层深厚肥沃，以沙壤二合土为主，pH值6.5-7.5左右，特别适宜金菜的生长；因此独特的自然生态环境造就了丁嘴金菜独特的品质。

黄花菜，又名金针菜、萱草，宿迁当地人俗称金菜。据民间传说，古时宿迁丁嘴地势低洼，常遭水灾，名医华佗曾在此用针灸为民治病，教人栽种萱草花使用，防病强身。萱草花很像华佗用的金针，人们为了感激和纪念华佗，就把栽培的萱草花叫做金针菜。

据历史资料记载，宿豫区丁嘴镇从汉代开始种植黄花菜，其栽培加工制作技艺在丁嘴镇流传已有一千八百年历史。

明代万历五年（1577年）宿迁《万历志》中记载，宿迁自古以来是中国著名的金针菜产区，早年曾作为贡品，并沿古运河行销南北。

1982年，上海科技出版社出版的《果品南北货实用手册》中写道：“黄花菜产量以湖南最高，质量以江苏最好，尤以江苏宿迁产品条子粗壮而长，色泽黄亮，肉质紧实柔软，品质特佳。”

据文献记载，民国二十年（1931年）前后，宿迁黄花菜种植面积为5.3万亩，总产量为525万斤。后受第二次世界大战影响，流通渠道受阻价格跌落，第一次出现毁菜种粮的现象，至1949年时全县只剩1.4万亩。

以1949年为基础，1955年为宿迁黄花菜发展的第一个高峰，种植面积达2.1万亩，后来受某些历史原因影响，1963年猛降到0.34万亩，出现第二次毁种。1964年至1973年十年间，回升到1.2万亩。1974年“割资本主义尾巴”时，出现第三次毁种。1978年12月中共十一届三中全会后，宿迁黄花菜才得到恢复和稳步发展，1983年时全县达2.3万亩。金针菜是劳动密集型产业，纯手工采摘、蒸馏、晾晒，劳动强度大，采摘期又在6-8月高温多雨的季节，品质受天气影响较大，加之七十年代末时价格又不如蚕茧，开始出现了“田改桑”，这便是丁嘴金菜的第四次“历劫”。雪上加霜的是，八十年代初期，“分田到户”让农村开始出现剩余劳动力，越来越多的青壮年进城打工，农村留守的多为孩童和老人，仅剩农户零星种植，并且直至2011年时，全区也仅剩1000余亩。

2016年，丁嘴金菜年产量750万公斤，年销售额4500万元左右。

2017年，丁嘴金菜种植面积达5000余亩。

1938年，丁嘴金菜参展于巴拿马国际博览会并获金奖。

1984年，商业部于湖南长沙召开全国优质金针菜制标会议，“丁庄大菜”中的“大乌嘴”品种作为标准菜向全国推荐。

1985年，丁嘴金菜在江苏省首届黄花菜评议会上荣居榜首，被评为江苏省优质产品。

1988年，丁嘴金菜在上海举办的“长城杯”食品大赛中获“金龙奖”。

2016年3月31日，原中华人民共和国农业部正式批准对“丁嘴金菜”实施国家农产品地理标志登记保护。

2017年12月，丁庄大菜制作技艺入选宿迁市首批非物质文化遗产保护项目。

丁嘴金菜农产品地理标志地域保护范围：东经118°30′20″-118°35′42″，北纬33°49′37″-33°54′14″之间，覆盖丁嘴镇辖区内的丁嘴、继先、登山、倪牌坊、岔河、德高、周夏、莫庄、丁长庄、丁庄、苗冲、继章、张新庄、储嘴等14个行政村（居），总面积5000亩。

1、选苗：丁嘴金菜选用的主要品种为丁嘴本地大乌嘴金菜。在长势健壮的田块建立种株基地，结合更新复壮，选择种株力求生长健壮、叶色正常，长势好，无病虫害，无黑蒂，无黑根。在良种田金菜抽苔开花期及时除去杂株、病弱株的田块作为种苗基地，采用分蘖繁殖。

2、定植：①地块准备：整地采取龚式畦面，中间高两边洼，土壤疏松、耕作层深，开好三套沟，外围截水沟宽约1米、深80厘米，地头排水沟宽50厘米、深40厘米，田间沟宽40厘米、深30厘米，确保雨住天干、不受渍。②施足基肥：基肥以有机肥为主，可采用沟施或穴施，每亩施优质家杂肥3000千克-4000千克，过磷酸钙50千克，或每亩施生物有机肥（有机质≥30%，N+P2O5+K2O≥7%）200千克-250千克，有机无机肥（有机质≥17%，N+P2O5+K2O≥20%）80千克。③栽植密度：分为春季栽培和秋季栽培，以秋季栽培为主，一般在8月下旬至9月初进行移栽，采取大小行栽植，大行70厘米，小行50厘米，株距20厘米-23厘米，每亩用种苗4800株-5500株，种苗短缩茎顶部入土2厘米-3厘米， 栽后浇一次透水，保证成活。

3、田管：①中耕培土：每年中耕除草2-3次，第一次在幼苗出土时进行；第二次在抽薹期进行，结合培土；第三次结合秋施基肥。②肥水管理：主要分三次施肥，第一次抽苔肥：应在花苔开始分化（4月10日前后），每亩追施复合肥60千克-80千克或尿素15千克、硫酸钾5千克、过磷酸钙10千克，距金菜根部25厘米处穴施；第二次促蕾肥：花蕾开始采摘7天-10天后进行（6月下旬到7月上旬），采用根外施肥的方法，每亩用0.5%尿素+0.2%磷酸二氢钾混合液70千克-80千克于晴天下午收花后，喷在叶片及苔蕾上，共进行2次-3次；第三次秋施基肥：金菜采收结束后（8月中旬），拔去枯茎，割除病叶老叶，以家杂肥为主。

4、采收：以花蕾饱满，黄绿色，花蕾上纵沟明显，含苞未放，蜜汁显著减少，尖嘴处似开非开时为适采花蕾。收获季节一般为6月中旬至7月下旬，采收时间为每天下午3时-4时；阴雨天，花蕾吸水量多，膨大速度快，开花时间提早，应适当提前采收。采收采取人工逐行采收，采收时用大拇指、食指、中指捏住花蕾的花梗基部，轻轻往下折断，不可强拉硬扯连柄折下和掰断花枝，撞落花蕾。采收后放阴凉背光处，保持花蕾不裂嘴、不松苞。

5、加工：采摘的金菜除去杂质异物，将色泽浅黄或金黄、质地新鲜、身条均匀粗壮的金菜与劣质（大小不均、花蕾已开）分开，随后进行蒸馏，晾晒。

产品质量及环境条件应符合无公害农产品生产相关标准。

凡在本规范规定的地域内种植的丁嘴金菜均可申请使用本地理标志，标志使用人应在其产品包装上统一标注“丁嘴金菜”及其农产品地理标志编号组合图案，标注时可采用标牌、印刷等方法，但均需符合《农产品地理标志公共标示设计使用手册》的规定和要求。