《中国酿造》是由中央广播电视总台出品，张晓敏执导的美食人文类纪录片。

一杯杯醇厚的酒、一坛坛鲜美的酱油、一罐罐浓郁的酱料、一瓶瓶香醇的醋，如何在岁月的沉淀中汲取自然精华，为餐桌增添无尽的风味，时间又如何赋予它们魔力，它们背后隐藏着怎样的故事，承载着多少代人的匠心与智慧。该片分别讲述了黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒的酿造，揭秘还原了酿造品的演进历程、工艺奥秘以及科学原理，在展现不同的酿造技艺和深厚的酿造文化的同时，呈现着中华大地上的风土人情，也探究着酿造的本质及其蕴含的生命观与时间观。

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酿造是人类最古老的食品加工工艺之一，古代中国人很早就发现了酿造的奥秘。它与时间、气候、物产、地理、食物、生活息息相关，是一项集文化之大成的非凡创造，是人类创造力的展现，是科技与诗意、生活和生命的汇聚。

中国人在悠久的文明历程中，形成了自己独特的酿造工艺体系。酿造不仅丰富着中国人的食谱，也为中华民族的繁衍生息，开启了更多获取热量、氨基酸、维生素和快乐幸福的生命之门。与之相伴的积淀深厚的酿造文化，随着味觉、视觉、诗词、文字、典籍，融入中华文明的本体，构成了中国人生命意识的一个重要方面。为了让诸多观众从中感知酿造文化的传承与创新，以及中华文明所携带的温度，中央广播电视总台制作了《中国酿造》。

拍摄时，为了让观众觉得酿造有味、有趣、有内涵，创作团队为此结合微观、延时等特殊摄影手段，结合萌菌剧场，用故事和科技呈现，还原酿造的演进历程、酿造的时空要义、酿造的工艺奥秘、酿造的科学原理、酿造的工艺进步，例如用延时摄影表现酿造物在时光中的逐步质变，用微观摄影表现酿造物的终极原理等等。

创作团队还运用历史地理学、人类学、科技史学、社会学、文学、美学等领域的研究方法，对中国酿造历史、酿造工艺、多样风味进行追寻；还用视觉形象和影视话语表达，对生活史学进行深入补充和丰富，在人物故事拍摄中，尽量寻找新鲜的场景与角度，把酿造作为一种意象，讲述人如何在酿造中荟萃自然的精华，调动自然的力量。

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2023年2月17日，该片亮相纪录·时代答卷——2023年“大片看总台”发布活动中。

2024年1月19日，该片宣布定档。

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《中国酿造》既呈现司空见惯的酒水酱醋之下不为人知、出人意料的微观变化，又展现中国各个地域背后的饮食文化与风土人情，高度概括蕴含其中的生活哲思和精神内涵，通过宏观的文明体系了解酿造何以达到如今的高度。该片还同步与世界连接，为中国美食纪录片打造出一张新名片。中外酿造有何不同，相似的酿造技艺在海外有何种发展历程，新时代的酿造技术如何乘上工业文明之风等等内容，都能在一定程度上让海内外观众达到审美和认知上的共情。该片这场历史和现实的千年对话，具有深刻的人文教育价值和文化美学价值，其扎实专业视角观察总结出的世界观、哲学观，是独属于中国人的浪漫。（北京师范大学艺术与传媒学院副院长、教授杨乘虎）

《中国酿造》通过讲述酿造师们的故事，带领观众领略了这些被岁月磨砺的技艺，重新认识了这些中国传统手工业的守护者和传承者，同时也唤起了人们对国家非物质文化遗产的尊重与保护意识，观众不仅可以隔着屏幕“品味”到美酒的甘醇，更感受到了匠人的执着与坚守。中国酿造不仅是一种味蕾的享受，更是一种情感的寄托。观众在片中不仅看到酿造品，还看到江河与山川、故土与远方。（《中国新闻出版广电报》评）