γ值表示黏胶中的纤维素与二硫化碳反应(黄原酸化)程度的指数，即酯化度。

，以100表示，纤维素中一个葡萄糖基相当于有三个羟基存在，，工业条件下制黏胶酯化度可达50～60。

测定酯化度有各种方法，其中以布锐德(H. L. Bredee)方法最好。取1～3g黏胶放置于玻璃板上流体化，用氯化铵溶液冷却到5℃以下，浸10min后凝固，用新鲜的液体洗净，黏胶皮膜用4%氢氧化钠水溶液溶解，用6%乙酸中和，加入0.1mol/L的碘溶液，按下式反应可求得消耗的碘，进而计算其酯化度，即γ值。