β-环糊精，是一种
有机化合物，分子式为C42H70O35，分子量为1134.984，白色至淡黄色粉末，稍有果胶特有香气，味微甜且略带酸味。能溶于水，不溶于
乙醇和其他
有机溶剂。
在
水中的
溶解度比较低，在室温下为1.85%，随着温度增加溶解度增加。不具有
吸湿性，但是容易形成稳定的
水合物。在
相对湿度50-70%之间的
水合程度，相当于每分子β-CD吸收10-11个水分子(
含水量在13.7-14.8%)，吸湿等温曲线为两个相。不溶于一般
有机溶剂，但在
吡啶、
二甲基甲酰胺、
二甲基亚砜和
乙二醇中能够微溶。
广泛应用于分离
有机化合物及用于有机合成，也用作医药辅料、
食品添加剂等。人们将天然
环糊精和修饰环糊精与一些不具备
生物相容性的药物分子制备成
包合物。不但增加了药物的生物相容性，还起到了缓释的作用。