the degree of hydrolysis ，简称DH。蛋白质水解过程中被裂解的肽键数与给定蛋白质的总肽键数之比。

DH代表水解度盐类的水解达到平衡时，已水解的盐的分子数与溶解在溶液中的盐的分子总数之比叫盐的水解度．各种盐在相同温度、相同浓度时有不同的水解度．水解生成的酸或碱越弱，则水解度越大．

例如，18℃时0.1mol·L-1醋酸钠溶液的水解度是0.008%，而氰化钾在相同条件下的水解度是1.2%．这是由于氢氰酸比醋酸更弱的缘故．溶液越稀，一般水解度越大．在盐溶液中加入酸或碱，则水解度减小．水解是中和的逆反应，中和是放热反应，故水解是吸热反应，升温使水解度增大．由1价阳离子和1价阴离子形成的盐.