中文译为樱桃酒、樱桃白兰地或樱桃利口酒，源自于德文“cherry water”，是一个口味爽悦的、无色水果白兰地酒。传统的Kiesch由欧洲深色品种的酸樱桃蒸馏而成，也可用其他种类的樱桃蒸馏制造。相较于其他品种的白兰地，樱桃白兰地口感并不甜，这也是其重要特点。最好的kirschwassers有轻微的苦涩口感。樱桃白兰地有时也用于蛋糕制作，比如著名糕点Zuger Kirschtorte。

原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。

调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。 　发酵：接种5%～10%的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下。 　压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。 　蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。 　老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。 　调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。

(1)感官指标： 　透明度：酒液透明无沉淀。 　色泽：金黄色。 　气味：具有白兰地特有的芳香气味。 　滋味：微苦、芳香、爽口、不含杂味。

(2)理化标准： 　比重：0.955±0.003。 　酒度：40±0.5毫升/100毫升。 　总酸：0.03±0．01克/100毫升(以醋酸计)。 　总酯：0.08± 0.01克/100毫升(以乙酸乙酯计)。 　杂醇油：0.2克/100毫升(以异醇计)。 　浸出物：0.7克/100毫升以下。

(1)白兰地蒸馏时，头酒要去得多一些，约占馏出酒总量的20%，尾酒要从馏出酒样的酒度降至10度时开始截去。

(2)若在自然老熟时，无橡木桶而用其他容器贮酒时，需在容器中放入橡木块或橡木刨花，以增加酒特有的香气。