Amarone della Valpolicella（阿玛瑞恩·瓦尔波利切拉）只产於威尼托区（Veneto）的瓦尔波利切拉（Valpolicella），这是一款典型的意大利干红葡萄酒，其成份主要由风干的Corvina（40%- 70%），Rondinella（20%- 40%）和Molinara（5%- 25%）葡萄混合而成。Amarone在1990年12月被授予 D.O.C. 评级地位。而在2009年12月4日，Amarone更进一步提升为D.O.C.G 的级别。在2008年Amarone的总产量为8.57万瓶。Amarone在意大利文的意思是“大苦”，这名是给予其跟另一款原本是在同一地区生产的Recioto的酒作为识别。

　即使Amarone已在此区域酿造了超过百年，但过往人们很少把他酿成葡萄酒。一直以来，Amarone生产於较为温暖的葡萄园，而大批量的去甜酒Recioto。但在偶然的机会下，人们在酿造甜酒Recioto时把内里的糖份完全发酵直至成为干红。现代的Amarone建基1950年代，当时的生产者“重新发现”的Amarone应有的风格，并开始刻意在酿造过程中加入酵母菌用以把酒内高浓度的糖份发酵成酒精。第一批次的全干型Amarone是产於1953，由Bolla and Bertani庄园生产。在2009年，瓦尔波利切拉区的Amarone被意大利政府正式冠上D.O.C.G的地位，在多年争取D.O.C.G.的过情中，当地的生产者实施多项质量控制法规，包括限制种植生产Amarone的平原每年种植数量上限和对葡萄树的年龄要求。另一项措施是从2003年开始强制取消混合Molinara葡萄到Amarone里。

　用於酿造Amarone的葡萄是在瓦尔波利切拉最後收割的葡萄，这可让葡萄在霉和腐烂前，最成熟的时刻收割。为了尽一步把葡萄中的糖份提高，收割下来的葡萄会集中在一个特制的干燥房风干三至四个月。在此时间，葡萄里超过三分之一的水份将会被抽出，的葡萄变成葡萄干而萎缩。这种方法称为appasimento，能有效提高葡萄的浓度同一时间保存冷带葡萄的特质，较高的酸度。Amarone兴其他用迟收割葡萄酿造的酒不同，Amarone尽可能避免有从烟熏，发霉的味道，而葡萄园也尽量小心，以确保葡萄的保存环境和控制收割时间不会让葡萄发霉。

　Amarone在出售前一般需要在酒庄里陈年几年，而一些古典庄园所生产的Amarone更陈年五年方才出售。在庄园陈年时，他们往往存於斯洛文尼亚或法国大型橡木桶。传统的木桶是用上旧的，基本上是“中性”，因为他们不传予木桶的味道或木质单宁，但在20世纪末和21世纪初，更Amarone产商已尝试使用较小的新橡木桶，为葡萄酒引入更多的橡木桶香味。

这产区的知名葡萄酒庄园都是一些家庭式庄园，如达玛园（La Dama），他们崇尚天然方法，分分秒秒都想着和周围的大自然，与一年四季的生活融合。收成与耕作，在不变的工作中，互相交替地为生活，为自己打上印记。在这片大地上标记着每一个酿酒师的热情和爱心的果实。

Amarone的特色是成熟的酒体，浓郁而带有少许酸度。酒精含量很容易超过15%（法定最低为14%）。此酒即使陈年五年，葡萄酒味都能很好的保存而很少被释放，尽管这不是一个法定的要求。劳动力密集的过程，为各种酿酒故障带来重大风险。而在收获期间的天气潮湿多雨，导致葡萄在风干前腐烂，然后要求酒商要勤于消除腐烂的葡萄束，也都让此酒成本甚高。