2-甲基吡嗪（2-Methylpyrazine）是一种化学物质，化学式为C5H6N2，分子量为94.12，外观为无色或淡黄色液体，可溶于水和乙醇等有机溶剂。
概况
中文名称： 2-甲基吡嗪
英文名称： 2-Methylpyrazine ； Methylpyrazine
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。
安全管理情况：2-甲基吡嗪的FEMA编号为3309，CoE编号为2270。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。
理化指标
外观：无色或淡黄色液体。
闪点：50℃。
熔点：-29℃。
沸点：135℃。
相对密度d204：1.030。
折射率：1.5040～1.5060。
香气：具有坚果香、霉香、烤香、壤香，75mg/kg的溶液具有坚果及烘烤食品的味道。
溶解性：能溶于水和乙醇等有机溶剂。
应用
作食品香料添加剂,用于调配制肉类、巧克力、爆玉米花、
花生、土豆、
坚果、
咖啡、可可等香型的
食用香精。
存在与制备
存在：天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。
制备：由
2-甲基哌嗪催化脱氢或由丙酮醛与乙二胺缩合都可以制得2-甲基吡嗪
编号系统
CAS号：109-08-0
MDL号：MFCD00006142
EINECS号：203-645-8
RTECS号：UQ3675000
BRN号：105778
PubChem号：24901629
物性数据
1. 性状：无色至微黄色液体，具有似牛肉加热时发生的香味和果仁及可可似香味。
2. 密度（g/mL,25℃）：1.03
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（ºC）：-29
5. 沸点（ºC,常压）：137
6. 沸点（ºC, 763mm Hg）：未确定
7. 折射率（D20）：1.504
8. 闪点（ºC）：50
9. 比旋光度（ºC）：未确定
10. 自燃点或引燃温度（ºC）: 未确定
11. 蒸气压（mmHg, 20ºC）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa, ℃）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（ºC）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：混溶于水、乙醇、丙酮和大多数非挥发性油。
毒理学数据
1、 急性毒性：大鼠经口LD50：1800mg/kg；小鼠经腹腔LD50：1820mg/kg；
2、 致突变性
酵母细胞基因突变：8500mg/L；
仓鼠卵巢的细胞遗传学分析：2500mg/L；
生态学数据
该物质对水有稍微的危害。
分子结构数据
2、 摩尔体积（cm3/mol）：92.1
3、 等张比容（90.2K）：233.2
4、 表面张力（dyne/cm）：41.0
5、 极化率（10-24cm3）：10.80
计算化学数据
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无
2.氢键供体数量:0
3.氢键受体数量:2
4.可旋转化学键数量:0
5.互变异构体数量:无
6.拓扑分子极性表面积25.8
7.重原子数量:7
8.表面电荷:0
9.复杂度:54
11.确定原子立构中心数量:0
12.不确定原子立构中心数量:0
13.确定化学键立构中心数量:0
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1
性质与稳定性
避免与氧化物接触。
贮存方法
储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源、防静电。库温不宜超过30℃。保持容器密封。应与氧化剂分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。