2-甲基丁酸是一种有机化学品，分子式C5H10O2。这种化学物主要存在于烟气之中。一般用于烧烤食品，饮料，糖果等。

1、 摩尔折射率：26.73

2、 摩尔体积（cm3/mol）：106.0

3、 等张比容（90.2K）：250.2

4、 表面张力（dyne/cm）：30.9

5、 极化率（C·m2/V）：10.59×10-24

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：1.2

2、 氢键供体数量：1

3、 氢键受体数量：2

4、 可旋转化学键数量：2

5、 互变异构体数量：

6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：37.3

7、 重原子数量：7

8、 表面电荷：0

9、 复杂度：68.5

10、 同位素原子数量：0

11、 确定原子立构中心数量：0

12、 不确定原子立构中心数量：1

13、 确定化学键立构中心数量：0

14、 不确定化学键立构中心数量：0

15、 共价键单元数量：1

1. 常温常压稳定，避免与强氧化剂、碱、还原剂接触。

2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。

3. 天然存在于杏、啤酒、梨白兰地酒和葡萄酒。

储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源、防静电。包装密封。应与强碱、酸性、还原剂分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

1. 由杂醇油氧化而得。由甲基乙基丙二酸加热脱羧基而得。

2. 烟草：OR，44；OR，49；Bu，56；OR，26；FC，9；FC，BU，OR，18；Bu，9；OR，41；BU，26；FC，40/。

3.于装有搅拌器、温度计、回流冷凝器、滴液漏斗的反应瓶中，加入12.5g洁净的镁屑，50mL无水乙醚，一粒碘，3g2-氯丁烷，慢慢加热。反应开始后，再加入无水乙醚75mL。滴加由2-氯丁烷43g（共0.5mol）与270mL无水乙醚配成的溶液。控制慢慢回流，约0.5h加完。而后继续搅拌回流，使镁基本反应完。加入100mL无水乙醚，将反应物用冰盐浴冷却至-12℃左右。将反应物慢慢倒入盛有125g干燥的粉状干冰中，充分搅拌，直至干冰挥发完全。再慢慢加入300g碎冰和75mL浓盐酸的混合物，充分搅拌以分离完全。分出有机层，水层用乙醚提取，合并有机层。乙醚层中加入碎冰，并加入20%的氢氧化钠溶液完全100mL，充分摇动、使有机酸进入水层。分出水层，乙醚层用氢氧化钠溶液提取。合并水层。水层减压浓缩。冷却，用盐酸酸化。分出有机层，水层蒸馏，直至无油状物镏出。镏出液用氯化钠饱和，分出有机层，合并有机层，无水硫酸钠干燥，蒸馏，收集173～174℃的馏分，得2-甲基丁酸40g，收率79%。

1.用于调配食用、烟用和日化香精。

2. 用于烘烤食品、饮料、糖果。